100 % naturel et connu depuis la nuit des temps par les Japonais, l’agar-agar est toujours fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Mais au-delà de ces simples qualités texturantes, l’agar-agar est aujourd’hui remis au goût du jour pour ses bienfaits amincissants (déjà bien connue des Japonaises !).
L’agar-agar est obtenu à partir de plusieurs algues rouges qui sont séchées, lavées et soumises à ébullition pour en extraire une substance mucilagineuse qui est ensuite réduite en poudre. C’est cette fine poudre claire qui est utilisée comme gélifiant. Sa composition riche en fibre (mucilage) lui confère un pouvoir gélifiant très fort. L’agar-agar, inodore, incolore et insipide peut totalement se substituer à la gélatine et peut être utilisé en cuisine salée ou sucrée. Seuls 2 g sont nécessaires à faire gélifier 1 L de préparation culinaire ! Facile à doser (vendu en sachets de 2 g), à utiliser, l’agar-agar ne fait pas de grumeau et se marie à merveille à toutes les saveurs qu’il ne modifie en rien. Le principe est simple : incorporer l’agar-agar à la préparation, faites bouillir (minimum 85 °C), répartir dans des récipients et laisser refroidir jusqu’à environ 40 °C pour que le mélange fige.
Du point de vue diététique l’agar-agar contient des minéraux et ne représente que 15 kcal pour 100 g, soit 0,30 kcal pour les 2 g utilisés en cuisine. Autant dire que l’apport calorique de l’agar-agar est quasi nul ! De plus ce gélifiant a un pouvoir satiétogène important : l’agar-agar vous donne la sensation d’être rassasié alors que vous n’avez pas beaucoup mangé. Anne Dufour, co-auteur de “Agar-agar : la nouvelle arme anti-kilos” vous explique tout cela clairement dans son article “Comment mincir grâce à l’agar-agar ?“.
Résumons : l’agar-agar est incolore, inodore, insipide, a un fort pouvoir gélifiant, une très faible valeur calorique et un effet satiétogène. Que dire de plus de cet allié minceur infaillible ? Pratique et très facile à doser, il trouvera forcément sa place dans votre cuisine ! Et pas uniquement pour perdre quelques kilos avant l’été. Avec l’agar-agar vous allez réinventer votre manière de cuisiner ! Laissez libre court à votre créativité et confectionnez des petits plats colorés, savoureux, surprenants. Et l’été approchant, il est temps de cuisiner frais et léger !
L’agar-agar, c’est merveilleux, mais comment l’utiliser ? Et bien pour vous aider à répondre à cette question, Nat-Ali a depuis peu édité un livre formidable de plus de 90 pages dans lequel sont réunies des informations historiques, diététiques, techniques sur l’agar-agar, et bien sûr de succulentes recettes salées et sucrées (plus de 25 au total !) faciles à faire et très variées.
Le 12 juillet 2007 à 15:32
je voudrais faire un regime donc perdre 15 kilos est ce que l’agar agar et conseiller j’ 44 ans merci
Le 12 juillet 2007 à 15:57
Bonjour,
A l’origine l’agar agar n’est pas un produit de régime. Il se trouve que ses propriétés gélifiantes étonnantes en font un allié minceur sûr. Si vous voulez perdre du poids, vous pouvez utiliser l’agar agar dans vos préparations, pour cuisiner léger tout en ayant l’impression d’être rassasiée, mais je vous conseille d’utiliser d’autres moyens en plus de l’agar agar. Manger équilibré et varié, c’est la base de tout. Et comme le préconise l’INPES (institut national de prévention et d’éducation pour la santé) dans chacune des publicités alimentaires, mangez des fruits et des légumes, faites un peu d’exercice physique et évitez de grignoter. Je sais bien, c’est beaucoup plus facile à dire qu’à faire !! Prenez le temps de cuisiner et de manger aussi, c’est primordial, et assez facile à respecter finalement. Il a été démontré que pour une même quantité de calories ingérées, une personne qui mange vite aura plus tendance à grossir qu’une personne qui aura pris plus de temps. Donc posez votre fourchette entre chaque bouchée, attendez cinq minutes avant de manger quand vous avez faim, … Si vous suivez ces quelques conseils et que vous utilisez de l’agar agar régulièrement, vous allez perdre du poids, c’est certain ! Après, ça dépend de chacun, et pour une perte de 15 kg, demandez aussi conseil à votre médecin en plus de faire attention à votre alimentation. Il vous donnera des pistes à suivre sur mesure !
Tenez-moi au courant !
Bonne journée !
Le 15 juillet 2007 à 14:13
Bonjour,
peut-on faire des confitures avec l’agar-agar ? (en fait l’utiliser à la place de la gélatine ou de la pectine ?)
Merci
Le 15 juillet 2007 à 17:44
Où peut on acheter cet l’agar agar ?
Quel est son prix ?
Le 15 juillet 2007 à 17:45
Où peut on acheter l’agar agar ?
Quel est son prix ?
Le 16 juillet 2007 à 8:34
Bonjour !
Réponse à Francis :
Concernant les confitures, il est tout à fait possible d’utiliser de l’agar agar à la place de la pectine ou de la gélatine. Pour les proportions, ça dépend beaucoup du fruit utilisé. En règle générale, il est conseillé de respecter les proportions suivantes : 1 dose d’agar agar (4 g), 1 kg de fruits, 500 g de sucre roux (à moduler selon l’acidité du fruit) et 150 ml d’eau. Il faut mélanger les fruits au sucre puis faire bouillir, ajouter l’agar agar (dilué dans un peu d’eau froide), faire chauffer 10 min en remuant (jusqu’à ce que vous ayez la texture voulue), puis verser dans les pots. Nat-Ali précise que la quantité d’agar agar à ajouter dépend du jus rendu par le fruit. Si le fruit rend beaucoup de jus, il faut diminuer la quantité d’agar agar: ainsi, pour 1,5 kg de poire, 2 g d’agar agar suffisent.
J’espère que ces quelques conseils pourront vous servir. Surtout donnez-nous vos impressions et vos conseils quand vous aurez essayé !
Réponse à Danièle :
Danièle, pour répondre à votre question, vous pouvez trouver l’agar agar sur le site de BienManger (cliquez sur “agar agar” au début de l’article), en sachets de 2 x 4 g, à 2,15 €, et par 6, 12 ou 24 sachets. Je vous conseille aussi le livre agar agar, il est vraiment très bien fait et très complet ! On y trouve un petit historique, une présentation de l’agar agar, et tout un tas de recettes tout à fait réalisables !! Voilà, je vous laisse essayer tout ça, et j’attends de vos nouvelles !
A bientôt !
Le 25 juillet 2007 à 8:13
pouvez-vous m’indiquer comment commander agar agar uniquement en poudre? pour mincir et comment l’utiliser? merci de repondre
Le 25 juillet 2007 à 8:45
Bonjour,
Notre agar agar est en poudre, en sachets de 2 x 4 g. Vous pouvez le commander très facilement en cliquant sur le lien suivant : http://www.bienmanger.com/1F2015_Agar_Agar.html. Pour l’utiliser vous pouvez préparer la fameuse “boisson magique” amincissante recommandée par Anne Dufour (explications : http://www.linternaute.com/femmes/forme/regime/conseil/0706-agar-agar.shtml) mais je vous conseille fortement le livre de recettes spécial agar agar (il contient des recettes, une présentation du produit, des conseils d’utilisation, … je le trouve vraiment complet et très clair !!). Pour commander le livre : http://www.bienmanger.com/1F2228_Livre_Agar_Agar_Gelifiant_Naturel_Vegetal_Sucrees_Salees.html. Voilà ! Avec tout ça vous allez faire des merveilles avec l’agar agar ! A bientôt !
Le 5 août 2007 à 16:49
peut-on aussi utiliser agar agar pour toute les recettes traditionnelles comme par exemple ratatouille :des legumes:de la soupe:des plats en sauce: plus des feculents merci
Le 6 août 2007 à 8:04
Bonjour,
Vous pouvez en effet utiliser de l’agar agar pour différentes recettes, telles que des sauces, pour les épaissir légèrement. Dans ce cas, il vous faudra utiliser très peu d’agar agar, moins que les doses indiquées pour la préparation d’entremets. Vous trouverez de nombreuses recettes très variées utilisant de l’agar agar dans le livre de recettes Nat-Ali.
A bientôt !
Le 9 août 2007 à 17:21
peut on utiliser l’agar agar en boisson si oui comment? est il possible de le mettre dans une bouteille d’1l5 et de la boire au long de la journée? est ce bien comme methode pour maigrir?
Le 13 août 2007 à 11:38
Bonjour,
L’agar agar se dissout à 80 °C et fait gélifier la préparation en dessous de 40 °C environ. Donc il n’est pas possible de le “boire” tout au long de la journée (ou alors à la petite cuillère !). Plus sérieusement, l’agar agar est un excellent gélifiant, idéal comme aide culinaire, et pour mincir, il peut être utilisé pour faire de la cuisine légère, ou comme coupe faim. Mais il ne s’agit en aucun cas d’un produit de régime conçu à cet effet !
Bonne journée !
Le 20 août 2007 à 0:51
JE VIENS DE DECOUVRIR L’AGAR-AGAR DANS LE FORUM DE AUJOURDHUI.COM, MAIS JE NE ME SUIS PAS DIT QU’IL S’AGISSAIT D’UN TRUC POUR MAIGRIR. IL Y A NUL PART OU S’EST INDIQUE, DONC ATTENTION LES FILLES C’EST UNE POUDRE QUI EPAISSIT TOUT LIQUIDE, LE RENDANT AINSI PLUS CONSISTANT!! FORCEMENT UN JUS D’ORAGE EPAIS REMPLI PLUS VITE ET LONGTEMPS QUE S’IL ETAIT BU SANS L’AGAR-AGAR.
CONCLUSION, VOUS MANGEZ MOINS DES AUTRES CHOSES GRASSES ET LOURDES CAR VOUS ETES RASSASIEES GRACE A L’AGAR-AGAR, DONC MOINS DE CALORIES INGEREES. CEPENDANT N’OUBLIEZ PAS DE VARIER VOTRE ALIMENTATION!!
ENFIN SI J’AI BIEN COMPRIS C’EST SURTOUT PAS UN PRODUIT POUR MAIGRIR, VOILA JE TENAIS A VOUS LE DIRE!!
BONNE SEMAINE A TOUTES ET A TOUS!!
Le 28 août 2007 à 20:35
Bonjour,
Nouvelle convertie à l’agar-agar, je l’ai acheté sur le site suivant :
gastronomie.kalys.com
C’est un site qui vend des ingrédients et additifs naturels pr la cuisine aux professionnels et particuliers.
C’est le moins cher que j’ai trouvé : 7.50 Euros le pot de 50g, et 35 Euros le pot de 500 g.
Bonnes recettes !
Titia
Le 29 août 2007 à 9:27
Vous avez visiblement mal cherché Titia : si vous aviez jeté un oeil un peu plus attentif sur bienmanger, vous auriez vu que nous vendons un pot de 200g pour 13.80 euros soit 69€ le kilo alors que sur Kalys le pot de 50g est à 150 euros le kg et celui de 500g à 70 euros le kg. En plus, notre emballage est super beau, ce qu’on ne peut pas vraiment dire de celui de Kalys (à part si on aime le style préparation pharmaceutique bien sûr). En plus les frais de port sont de 8.97 euros au minimum (et ça augmente avec le poids de la commande) contre 7 euros fixe chez BienManger. Vous savez où faire vos courses à l’avenir
Le 6 octobre 2007 à 21:12
bonsoir,toi aussi ,tu es dans l’erreur,j’ai acheté chez kalys gastronomie le pot de 500gr , j’en ai eu pour 42.90euros avec les frais de port.
Le 28 novembre 2007 à 15:44
Bonjour, je vient de découvrir l’agar-agar je l’ai acheter mais pas encor essayé je suis de Lille pour les personne du coin je l’ai acheter chez le chinois rue Jules Guesde à 1€50 le sachet de 25g sa ma l’air plus raisonnable que les prix donné ci-dessus
Je vous souhaite à tout un bon appétit
Le 21 janvier 2008 à 16:18
Pour être dans le milieu de la restauration, je peux vous dire qu’il y a énormément de qualités différentes d’agar-agar et qu’il ne faut pas forcément chercher au moins cher. Sinon c’est votre prise de gel qui va en prendre un coup !
De plus, les packaging ont changés récemment et ils sont très réussit
Le 7 février 2008 à 10:12
Bonjour,
Je prends de l’agar agar depuis 3 semaines environ, hélas le poids est tjrs là !
Quel est exactement le programme à appliquer pour obtenir un résultat ?
merci pour votre réponse
Le 8 février 2008 à 20:42
je tiens juste à vous signaler que vous trouvez facilement dans toute petite boutique d’alimentation asiatique de l’agar agar dans des sachets, sous forme de poudre blanche, et contrairement aux sites internet, moi je l’ai payé 2.50 euros les 25g….voilà, j’ai commencé à l’utiliser, principalement pour éviter tout grignotage l’apres midi (dans un thé) et je tiens aisément jusqu’au soir… les petits sachets ressemblement à ceux des sachets de levure vanillée (pour la taille) voilà, si ça vous aide….
Le 8 mars 2008 à 15:34
puis mettre agar agar poudre dans du yaourt ou fromage blanc j’ai 5kg a perdre et pas le temps de cuisiner
Le 22 avril 2008 à 11:46
bonjour à tout le monde,
moi j’ai trouvé de l’agar agar juste en dessous de chez moi, il y a un magasin vietnamien. si il y a des personnes qui en veulent je peut vous en envoyer!!
par contre ce que j’ai trouvé ce sont des sachets de 25 g. et comme je vient de lire qu’il faut consommer 4 g par jour comment faire?
et derrière le sachet c’est marqué 25 g pour 3 lt d’eau.j’ai essayé avec une c à c et mon puding ne ‘est pas durci!!
est-ce que vous avez une idée??
merci
Le 28 avril 2008 à 14:13
Bonjour Céline,
L’agar agar se dissout dans un liquide à partir de 85 °C et fait gélifier ce dernier en dessous de 40 °C. Concernant le dosage, le mieux est d’utiliser une balance de précision pour avoir les doses appropriées d’agar agar. Pour cela cliquez ici, vous verrez des balances de précision très pratiques, idéales pour l’agar agar.
Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas !
Le 7 mai 2008 à 18:08
Bonjour,
peut-on acheter l’agar agar autre part que sur internet?
merci
Le 16 mai 2008 à 17:41
bonjour a tous
je découvre aujord’hui l’ agar agar! je n’ en avais jamais entendu parler ,moi j’ai 10kg a perdre et j’aimerai bien utiliser l’agar agar
puis je le mettre dans des yaourt ou autre chose mais froid ? ou est ce que ça ne marche que si il est d’abord bouillit puis laisser refroidit ??? merci a qui voudra bien me refrodir
Le 27 mai 2008 à 14:13
bonjour
suis passionnée par toutce que je viens de lire
j ai quelques kgs a perdre je vais dons l utiliser comme coupe faim ou plutot comme remplissage de l estomac pour eviter de grignoter
y a t il un probleme pour les diabetiques ?
merci de votre aide
Le 29 mai 2008 à 9:06
je vous conseille d’acheter votre agar agar dans les épiceries asiatiques, nettement moins cher que ds les boutiques bio, j’ai payé 1€ le sachet le 25gr.
Boire un grand verre eau chaude mélangée avec 2gr d’agar agar 20 min avant vos repas. Cette algue va capter une partie des sucres et graisse que vous mangez, et comme l’agar agar n’est pas dégéré par l’arganisme, cela diminu les calories mangées.
L’agar agar sert aussi à remplacer la gélatine pour vos préparations.
Le 6 juin 2008 à 12:49
moi jai comender agar_agar sur internet je l ai recuesamedi sa fait bientot 1semaine je l asocie a un regime equilibree et j ai deja perdu2 kilo j ai comencer a le prendr samedi soir je trouve qu il est vraiment efficase je n est pas l impression defaire un regime et je suis bien dans ma tete