Rencontre avec le maître de l’andouille !

Irène — Tue, 30 Oct 2007 17:46:31 +0000

Je cite : Monsieur Gilles Asselot, récompensé cette année du premier grand prix d’honneur de la meilleure véritable andouille de Vire, par la confrérie de la véritable andouille de Vire, une reconnaissance bien méritée étant donnée la qualité exceptionnelle de ces andouilles artisanales ! J’ai donc eu le privilège de rencontrer ce jeune chef d’entreprise, passionné et passionnant, au coeur même de ses ateliers virois, dans le Calvados. Des locaux neufs, une équipe soudée et motivée, des matières premières de qualité, et un savoir-faire transmis par Monsieur Asselot, le père, tous les ingrédients sont réunis pour faire de cette andouille de Vire la meilleure du nom ! La visite des locaux m’a permis de suivre le processus de transformation, dont l’étape majeure, le fumage. Le fumoir, légèrement à l’extérieur des ateliers, dégage une odeur extrêmement agréable (et très appétissante !). Il s’agit de l’odeur typique de fumé de l’andouille, due à la combustion lente de bois de hêtre. Et croyez-moi, c’est bien du fumage, et pas de la fumigation, qui donne à ces andouilles leurs arômes typiques ! La visite s’est terminée par la boutique, entièrement décorée et aménagée dans l’esprit de la tradition normande par Madame Asselot, aussi investie que son époux dans l’entreprise familiale. Cette boutique est une véritable petite caverne d’ali-Baba, où vous trouverez plein de petits produits normands artisanaux tous sélectionnés par Gilles Asselot lui-même sur des coups de coeur. La meilleure sélection qui soit ! Donc si j’ai un conseil à vous donner, c’est de vous arrêter à Vire (60 km au sud de Caen, dans le Calvados) et de rendre visite à notre meilleur fabricant d’andouille qui se fera un immense plaisir de vous faire visiter son atelier !

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