Archives pour la ‘Le Bien Cuisiner illustré’ Catégorie

Tiens, si on testait l’arome naturel basilic

Nous prenons doucement possession de notre belle cuisine toute neuve et en profitons pour faire des dégustations déjeunatoires. Les produits à goûter, ce n’est pas ce qui manque chez BienManger mais il est souvent compliqué d’en faire un repas, surtout pour la dizaine de convives qui constitue le très officiel comité de dégustation (qu’on ne

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Molecular Gastronomy explained – techniques and recipes

One of the most exciting aspects of molecular gastronomy is the sometimes dramatic changes in texture that can be achieved.  In this recipe, taken from www.blog-moleculaire.com, parmesan cheese is used to create a lovely, richly flavoured ‘jam’ which is sublime served on discs of raw courgette as a simple aperitif or starter. Thickeners and texturisers

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Molecular Gastronomy explained – techniques and recipes

Continuing the theme of molecular gastronomy, which is extremely popular here in France, we thought that it might be useful to plunder the riches of one of our favourite blogs, http://www.blog-moleculaire.com/, and give a few examples of techniques and recipes. So, to begin with, here is a recipe for a really simple foam that looks

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Bleu Blanc Coeur, la filière lin tradition

Les acides gras sont devenus en quelques temps une préoccupation majeure au quotidien. Il en existe deux grands types, les saturés et les insaturés. Ces derniers sont eux-mêmes répartis en deux groupes, les monoinsaturés et les polyinsaturés. En règle générale il faut limiter les saturés et favoriser les polyinsaturés dans notre alimentation. Et les acides

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Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott

 » Quelque part entre un livre de recettes, une carte des vins, un guide des manières de table et une histoire de l’alimentation, il y a Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott. Aucun autre guide gastronomique ne vous dira quel est le goût d’une punaise d’eau géante, comment Hemingway composait ses Martini, pourquoi les asperges

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Les chips violettes dans les Gamelles d’emmanuèle !

Les Gamelles d’emmanuèle  » l’un des blogs les plus appétissant de la blogosphère !  » nous fait partager aujourd’hui une manière originale de déguster les fameuses chips de pomme de terre vitelotte, les célèbres chips bleues : avec du tamara blanc et un petit cocktail de crevettes roses. Aussi beau que bon d’après ce qu’on

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Le plaisir 100 % fruits !

Mangez des fruits ! Oui, mais c’est plus facile à  dire qu’à  faire. Chez BienManger on a trouvé une super solution : les Smoothies ! Des boissons de fruits mixés délicieuses et 100 % fruits ! Du plaisir à  l’état pur … Déclinées en 6 parfums (fraise, framboise, mangue, myrtille, fruit de la passion et

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Les bienfaits du chocolat noir !

Une étude forte intéressante à  propos de … chocolat ! Gourmandise quand tu nous tiens … Plus sérieusement, une étude allemande menée par l’équipe du Professeur Dirk Taubert de l’université de Cologne vient d’être publiée dans le Journal of the American Medical Association. l’étude avait pour objectif de faire la lumière sur les vertus médicinales

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Effet amincissant des framboises ?

La publication récente d’un article vantant les effets amincissants de la framboise dans un magazine féminin a fait beaucoup de bruit (voir mon article du 30 mai dernier). J’ai cherché à  en savoir un peu plus ! Tout est parti d’une étude scientifique réalisée en 2002 par la société japonaise Kanebo Ltd, spécialisée dans les

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Le miel et ses mille et une vertus !

On ne devrait pas parler du miel, mais des miels, bien différents les uns des autres, et pas seulement du point de vue gustatif ! En effet les miels sont très différents les uns des autres sur tous les plans : composition, origine, aspects, intérêts nutritionnels, … Lyliane Clémente, naturopathe diplômée et hypnothérapeute à  Genève,

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