Recette : Bretzel maison au four

Les bretzels sont à l’Allemagne ce que la baguette est à la France.

À la base de nombreux repas, ils se consomment à tout moment de la journée : le matin au petit déjeuner, le midi avec un peu de charcuterie, les enfants le mangent même en guise de goûter. Enfin, ils sont LA base de tous les apéritifs allemands, et se marient parfaitement à une bière.

Mi-pain mi-brioche, ils sont très faciles à réaliser à la maison, et s’adapteront parfaitement au menu d’une soirée Fête de la bière.

Ingrédients pour 6 parts :

– 40gr de bicarbonate de sodium

– 3 cuillères à café de sel fin

– Du gros sel

– 500gr  de farine

– 300ml de lait

– 30gr de beurre ramolli

– 1.5L d’eau

– 10gr de levure boulangère

Étapes de préparation :

1. Mélanger dans un grand plat : la farine, 1.5 cuillère à café de sel fin, le beurre et le lait
2. Pétrir le mélange jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains, puis laisser reposer pendant 1h30-2h, en le recouvrant d’un linge humide (il faut que le mélange ait doublé de volume)
3. À la fin de ce temps, mettre l’eau, le reste de sel fin et le bicarbonate dans une casserole et porter à ébullition
4. Pendant que l’eau chauffe, étaler le mélange puis le séparer en 6 parts égales
5. Pour former les bretzels, rouler chaque part de mélange en boudins d’une trentaine de centimètres, former un croissant et le refermer en entrelaçant les extrémités comme sur l’image en haut.
6. Plonger un à un les bretzels dans l’eau bouillante, et ce jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
7. Pendant que les bretzels sont dans l’eau bouillante, préchauffer le four à 180°/200° selon sa puissance
8. Enfourner les bretzels passés à l’eau bouillante sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en pensant à faire quelques entailles sur la surface des bretzels, et à saupoudrer de gros sel
9. Enfourner 15-20 minutes selon le four
10. Servir tiède de préférence, mais se mange aussi froid