Surtout depuis qu’une IGP Bourgogne est née !
Un nouveau label de qualité protégé est donc arrivé, une IGP (Indication Géographique Protégée) : la « Moutarde de Bourgogne »,
Ce signe officiel européen, obtenu le 24 novembre 2009, certifie que la production des graines de moutarde et du vin blanc, ainsi que leur transformation en condiment de qualité se déroule en Bourgogne.
Un beau gage de qualité et de local.

Après le bœuf B. et la sauce B., vive la moutarde B.
Pour la déguster tout de suite, voici deux jolis pots à savourer :

Nous prenons doucement possession de notre belle cuisine toute neuve et en profitons pour faire des dégustations déjeunatoires. Les produits à goûter, ce n’est pas ce qui manque chez BienManger mais il est souvent compliqué d’en faire un repas, surtout pour la dizaine de convives qui constitue le très officiel comité de dégustation (qu’on ne s’y trompe pas, nous prenons vraiment cela très au sérieux même si on en profite pour passer un bon moment de convivialité). Nous avons donc décidé de cuisiner au moins une fois par semaine histoire de tester dans de bonnes conditions tout ce qui n’est pas prêt à consommer ou a réchauffer. Bon, pour le moment c’est un peu toujours moi qui m’y colle, mais j’espère faire naître des vocations.

Hier, j’avais donc préparé un flan de courgette tout simple histoire de tester l’arôme naturel de basilic qui vient d’arriver chez nous. Nous avions testé une huile essentielle de basilic la semaine dernière qui nous avait laissé une impression mitigée (pas disponible chez BienManger d’ailleurs) et nous attendions l’arôme au tournant. Je vous livre la recette dont je déplore les proportions peu fiables (j’ai tendance à cuisiner à l’œil plus qu’à la balance et en plus j’avais fait 4 flans pour pouvoir nourrir tout le monde)

Ingrédients (approximatifs) pour une petite terrine silicone Mastrad = 4 personnes

• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche (on peut remplacer une partie par du lait pour faire un peu plus léger)
• 40g de fromage râpé
• 20g de parmesan
• 3 courgettes
• Quelques oignons nouveaux
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Arome naturel de basilic (dosage impossible à donner : j’ai mis quelques pressions pour 4 petits flans mais combien de ml cela fait, mystère… J’ai dosé au goût pour cette première utilisation et dans l’urgence, j’ai oublié de mesurer, mea culpa)

1. Couper les courgettes en lamelles assez fines (suffisamment pour bien leur faire rendre l’eau à la poêle mais pas trop pour garder de la texture et un joli aspect visuel dans le flan = j’ai fait entre 1 et 2 mm au couteau, mais les perfectionnistes sortiront la mandoline, ce que mes doigts douillets me déconseillent) et émincer les oignons nouveaux en gardant un peu de vert
2. Faire revenir le tout à la poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen à découvert (pour éliminer l’eau des courgettes autant que possible) pendant 10/15 minutes
3. Battre les œufs en omelette puis incorporer la crème fraîche, le fromage, le sel, le poivre et l’arôme. C’est le bon moment pour goûter et adapter le dosage de l’arôme, sachant que la cuisson fait perdre un peu de force.
4. Incorporer le contenu de la poêle à ce mélange et mettre le tout dans le moule en silicone (des cocotes individuelles pourraient être bien pour le service également)
5. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 35/40 min (chaleur tournante)

Ce flan peut se servir chaud (le laisser refroidir un peu dans le moule pour faciliter le démoulage et une meilleure tenue) ou froid (dans ce cas le laisser dans le moule au frais pendant au moins 4 heures – à préparer la veille idéalement)

Nous avons opté pour la version chaude agrémenté d’une confiture de poivrons épicée héritée d’un kit dégustation fromage de la Colina Toscana, un détournement qui s’est avéré bienvenu. On peut également l’accopagner d’un classique coulis de tomate qui accepterait volontiers un peu d’arôme basilic à mon avis.

Le résultat s’est avéré plus que concluant avec un basilic présent juste ce qu’il faut au goût bluffant de basilic frais. J’avoue avoir été un peu réticent aux arômes alimentaires avant de commencer à les tester mais cet essai m’a vraiment fait changer d’avis et j’ai hâte d’en essayer d’autres.

D’ailleurs, il faudra que je vous parle bientôt des mélanges d’huiles essentielles bio de Délices & Sens qui m’ont vraiment séduits.

J’allais oublier de vous parler de la très bonne bouteille qui a accompagné ce repas (raisonnablement, 1 bouteille pour 10). Il s’agissait d’un Barbera del Monferrato (italien donc) 2007 produit par Il Mongetto, mon producteur de sauce préféré (tiens encore un truc dont il faudra que je parle à l’occasion). Excellente surprise qui a fait l’unanimité et qui va rejoindre nos rayons dés que possible. Je n’ai pu en avoir qu’une caisse malheureusement et j’ai bien peur que tout soit déjà vendu avant même d’être livré. A 12.90€, c’est un rapport qualité prix imbattable et je sens que je vais déserter les vignobles français pendant quelques temps. Promis, je vais essayer d’en avoir plus très bientôt (dans le cas contraire, je risque de perdre des amis ici).

Ca y est : il est en stock ce merveilleux vin : on le trouve ici

Suite au prochain épisode.

 » Bonjour, je m’appelle Christophe Darde, mais tous mes amis m’appellent Christophe Dardus, le parfait hédoniste, parce que je suis un idéaliste, un jusqu’au-boutiste, je considère le plaisir comme le but ultime de la vie, la table comme le souverain bien, à  l’image d’un Lucullus.  »
l’éleveur de la Brenne est devenu au fil de ses voyages et de ses expériences culinaires un véritable artiste. Ses plats cuisinés, très riche en viande (et quelle viande !), sont parfumés d’épices et d’aromates, un vrai régal ! Chez BienManger nous les avons testés, et aussitôt adorés ! Boeuf à  la gardiane, sauce bolognaise, civet de boeuf, goulache, daube provençale, tajine … accompagnés de quelques pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz fin, ces plats sont simplement exquis. Les aromes sont préservés, la viande est tendre, la sauce onctueuse, une vraie réussite.
l’emballage choisi par Dardus pour conserver ses recettes est un conditionnement Doypack, idéal pour préserver les qualités de la viande. Ce mode de conditionnement en fait également un produit facile à  transporter et à  stocker, donc largement plébisciter par les amateurs de voile. La revue Voile Magazine a testé le produit (test plus que positif !), et le Vendée Globe a vu plusieurs de ses skippers emporter avec eux les saveurs réconfortantes des recettes Dardus.
Equilibrées, savoureuses, réconfortantes et pratiques, les recettes Dardus ont tout pour plaire !

Le Journal du Dimanche publiait dans son supplément du 22 juin dernier consacré aux bons vins, un article passionnant sur le Grand Jury Européen.
Le GJE est à  l’origine de classements très attendus des plus grands vins européens. La dernière rencontre, datant de février dernier, a notamment été l’occasion pour ses prestigieux membres de déguster de nombreux Porto. Deux classements sont à  noter. Celui des Portos 1970 et celui des Portos 2003. La première série de vins dégustés présente un podium au haut duquel siège la maison Niepoort, devant les Portos Ramos Pinto et Taylor’s. En ce qui concerne la seconde catégorie, Niepoort arrive second, juste derrière Quinta das Carvalhas et devant Portal. Dire que nous sommes surpris par ces résultats serait quelque peu déplacé. Cela fait près d’un an déjà  que les Portos Niepoort sont présents au catalogue de BienManger, et croyez-moi, en blanc ou en rouge, ils sont simplement exceptionnels ! Vous pouvez les découvrir tout de suite en cliquant ici.

Bonne dégustation à  tous !

 » Le vin d’or. En Hongrie, la région de Tokaj, classée au patrimoine mondial depuis 2002, d’une richesse phénoménale, donne un vin de rêve. Les raisins les plus chers du monde s’y ramassent à  la main, grain par grain.  » Le magazine Gault et Millau consacre un dossier riche et passionnant au Tokaj,  » la plus grande appellation de vins liquoreux au monde  » dans son numéro d’octobre novembre 2007. Ce vin exceptionnel surprend aussi bien les connaisseurs que les oenologues en herbes et buveurs occasionnels par sa merveilleuse robe couleur or, ses arômes fruités, son goût doux et sucré. Pour preuve, le Tokaj que nous avons dégusté avant de l’ajouter à  notre catalogue a tout simplement fait l’unanimité au sein de l’équipe, pourtant composée de fins connaisseurs et de personnes n’aimant pas le vin. Quel bonheur de voir ainsi les yeux de mes collègues briller de surprise et de plaisir ! Il faut dire que ce vin me tenait particulièrement à  coeur, après quelques mois passés dans son pays natal l’an dernier au cours desquels je l’ai découvert et tant aimé ! Mon plus grand souhait ? Vous le faire découvrir et vous donner envie de partager ce bonheur autour de vous !

Vous l’avez sans doute remarqué, nous avons depuis peu une nouvelle gamme exotique : les produits Thaï Blue Elephant. Avant de les référencer, nous les avons testés (forcément !). Et pour cela, Vincent nous a concocté une petite recette bien sympathique. J’ai pris quelques notes pour vous ! Si vous voulez bluffer vos amis, voici la marche à  suivre :

• Faire revenir 2 oignons dans 1 à  2 cuillères d’huile neutre jusqu’à  ce que les oignons soient transparents
• Ajouter la pâte de curry, la crème de noix de coco, 1 peu d’eau (pour délayer)
• Porter à  ébullition
• Ajouter le poulet (ou des crevettes)
• Faire revenir 5 minutes
• Ajouter les légumes (aubergines Thaï, haricots, aubergines, courgettes, …)
• Faire revenir 10 minutes
• Ajouter la sauce poisson, le citron kaffir, le sucre cassonade, écraser la citronnelle et l’incorporer au milieu
• A la fin ajouter les herbes fraîches (coriandre, basilic Thaï, …)
• Ne pas saler !

Autant vous dire qu’avec un test aussi convaincant on n’a pas tardé à  mettre toutes ces bonnes choses en ligne !! A vous d’essayer ! Vous verrez, une recette assez simple pour un effet garanti !

Pâtes au cacao, pâtes au Nori, sucre muscovado et huile de pistache, voici ce qu’a testé pour vous (pas tout en même temps !) notre amie strasbourgeoise Loukoum sur son blog Beau à  la Louche. Retour sur ces expériences culinaires bien sympathiques …

Les pâtes au cacao ont été testées avec une sauce au chocolat et du poulet. Mais la cuisinière et son cobaye (le fameux N. …) n’ont pas été convaincus. Loukoum, têtue par nature, y reviendra, c’est sûr ! Mais cette fois-ci avec une sauce peut-être plus légère. On attend le deuxième essai avec impatience !

Heureusement, consolation, et de taille, avec les pâtes aux algues que notre blogueuse alsacienne a mariées à  merveille à  une sauce citronnée inspirée d’une recette d’alain Ducasse lui-même, c’est dire que ça ne pouvait être que bon !!

Restons dans le domaine des pâtes (Loukoum est étudiante, rappelons-le, et le plat de prédilection des étudiants … ce sont les pâtes !!). Mais cette fois-ci en salade, dans une superbe recette,  » pas du tout comme vous en avez l’habitude  » ! Non, ça c’est sûr. Roquette, huile de pistache, Melfor (après 20 ans passés en Alsace, ça me fait bien plaisir de voir cet ingrédient dans une recette !), sel, poivre, pâtes Rigatoni, chèvre, pistaches, piment d’espelette, ciboulette. Tout ça ! Je vous laisse imaginer, et saliver devant la photo du résultat …

Et en dessert, rien de tel qu’un brownie. Pour sa recette, Loukoum a essayer le sucre Muscovado, et à  en croire ses propres commentaires, c’est un succès !  » Le sucre muscovado apporte du caractère, il souligne la cannelle déjà  présente tout en apportant son propre côté épicé. Le brownie a plus de force et son goût est plus puissant et très délicat. « , parole d’experte ! Confirmée par tout ceux qui ont testé et adopté ce sucre pas comme les autres !

Pour toutes ces merveilleuses recettes, et les très nombreuses autres toutes aussi appétissantes, chapeau bas à  ce blog plus que sympathique, je cite, Beau à  la Louche … un peu plus que de l’eau à  la bouche !

Certains s’imaginent que la vie est belle en Lozère, que nous passons la moitié de nos journées à  (bien) manger et le reste à  digérer installés dans le jardin au soleil. Première mise au point : le soleil cette année aura été … euh … comment dire … fugitif et l’été … automnal. Deuxième mise au point, le jardin qui donne bien en photos est en fait plus proche d’un champ de fleurs sauvages (pour ne pas dire de mauvaises herbes) pas nivelé et nos tables de jardin (nous en avons quand même) reposent tristement sur le bitume. Retenez vos larmes, le pire reste à  venir : pour ce qui est de bien manger, il y aurait beaucoup à  (contre)dire sur ce sujet. Tout d’abord, c’est souvent au milieu des repas qu’ont lieu les dégustations, et ça c’est dur pour la digestion. Ensuite, on doit parfois goûter des trucs improbables comme du jus d’ortie à  10h du matin. inutile de dire que j’ai été le seul à  goûter et qu’aucun de mes petits camarades ne s’est montré solidaire. Ensuite, on est souvent décalés dans les saisons.

Par exemple en ce moment, nous commençons à  préparer les fêtes de fin d’année. Pour le coup, j’ai senti un regain de solidarité dans l’équipe et j’ai même eu l’impression d’avoir beaucoup d’amis (plus en tous cas que le matin de l’ortie). Mais tout de même, des truffes au chocolat au mois d’aout, c’est limite humain comme conditions de travail, d’autant que la société ne rembourse pas le citrate de betaïne et qu’avec pas moins de 36 sortes différentes à  tester, on a frôlé la crise de foie. Sans parler des 10 tablettes de pralinés fourrés. Sérieusement, nous nous sommes régalés avec ces échantillons de chez Coppeneur, notre chocolatier chouchou qui nous a encore étonnés avec des alliances subtiles, des chocolats d’une grande finesse et des présentations très réussies. Cela faisait longtemps que nous cherchions des chocolats de qualité pouvant raisonnablement voyager et se conserver et nous commencions à  désespérer. Nous voici donc comblés et je me demande si nous allons attendre novembre pour les mettre ligne, ne serait-ce que pour notre consommation personnelle.

Allez, bon week-end à  tous et pensez aux pauvres testeurs de BienManger qui vont devoir subir une dégustation foie gras, Champagne, canard au jus de truffe, magret fourré au foie gras, cou de canard farci au foie gras, tokay de Hongrie et risottos, tout ça le même soir et même pas payés en heures supplémentaires (travailler plus pour gagner plus qu’ils disaient…)

Le soleil revient, enfin ! Donc chez BienManger on a inauguré notre tout nouveau barbecue ! Rien de tel qu’un déjeuner grillades pour déguster quelques bons produits. Et cette fois-ci on a eu du renfort … la petite puce de Vincent nous a donné un coup de main pour la dégustation d’une petite crème de saumon bien sympathique. Véritable gastronome en herbe sur les traces de son Papa !

Je dois vous avouer qu’on s’est régalé avec une salade maison absolument délicieuse ! Je me suis empressée de noter tout ce qu’elle contenait pour vous le faire partager.

Il y avait donc un mélange de 3 riz bio de Camargue (rouge, blanc, semi-complet), de l’aromate de la mer, des champignons noirs Borde, de la sauce soja, du nuoc mam, des crevettes revenues dans un mélange d’épices spécial fruits de mer (bientôt sur BienManger !), du thon à  l’huile d’olive Serrats, du mélange d’épices Thaï, du jus de citron vert et du concombre. Que des bonnes choses !! Rien que d’y repenser …

Vivement le prochain barbecue, et les prochaines salades !!