« Le vin d’or. En Hongrie, la région de Tokaj, classée au patrimoine mondial depuis 2002, d’une richesse phénoménale, donne un vin de rêve. Les raisins les plus chers du monde s’y ramassent à la main, grain par grain. » Le magazine Gault et Millau consacre un dossier riche et passionnant au Tokaj, « la plus grande appellation de vins liquoreux au monde » dans son numéro d’octobre novembre 2007. Ce vin exceptionnel surprend aussi bien les connaisseurs que les œnologues en herbes et buveurs occasionnels par sa merveilleuse robe couleur or, ses arômes fruités, son goût doux et sucré. Pour preuve, le Tokaj que nous avons dégusté avant de l’ajouter à notre catalogue a tout simplement fait l’unanimité au sein de l’équipe, pourtant composée de fins connaisseurs et de personnes n’aimant pas le vin. Quel bonheur de voir ainsi les yeux de mes collègues briller de surprise et de plaisir ! Il faut dire que ce vin me tenait particulièrement à cœur, après quelques mois passés dans son pays natal l’an dernier au cours desquels je l’ai découvert et tant aimé ! Mon plus grand souhait ? Vous le faire découvrir et vous donner envie de partager ce bonheur autour de vous !

Vous l’avez sans doute remarqué, nous avons depuis peu une nouvelle gamme exotique : les produits Thaï Blue Elephant. Avant de les référencer, nous les avons testés (forcément !). Et pour cela, Vincent nous a concocté une petite recette bien sympathique. J’ai pris quelques notes pour vous ! Si vous voulez bluffer vos amis, voici la marche à suivre :

• Faire revenir 2 oignons dans 1 à 2 cuillères d’huile neutre jusqu’à ce que les oignons soient transparents
• Ajouter la pâte de curry, la crème de noix de coco, 1 peu d’eau (pour délayer)
• Porter à ébullition
• Ajouter le poulet (ou des crevettes)
• Faire revenir 5 minutes
• Ajouter les légumes (aubergines Thaï, haricots, aubergines, courgettes, …)
• Faire revenir 10 minutes
• Ajouter la sauce poisson, le citron kaffir, le sucre cassonade, écraser la citronnelle et l’incorporer au milieu
• A la fin ajouter les herbes fraîches (coriandre, basilic Thaï, …)
• Ne pas saler !

Autant vous dire qu’avec un test aussi convaincant on n’a pas tardé à mettre toutes ces bonnes choses en ligne !! A vous d’essayer ! Vous verrez, une recette assez simple pour un effet garanti !

Pâtes au cacao, pâtes au Nori, sucre muscovado et huile de pistache, voici ce qu’a testé pour vous (pas tout en même temps !) notre amie strasbourgeoise Loukoum sur son blog Beau à la Louche. Retour sur ces expériences culinaires bien sympathiques …

Les pâtes au cacao ont été testées avec une sauce au chocolat et du poulet. Mais la cuisinière et son cobaye (le fameux N. …) n’ont pas été convaincus. Loukoum, têtue par nature, y reviendra, c’est sûr ! Mais cette fois-ci avec une sauce peut-être plus légère. On attend le deuxième essai avec impatience !

Heureusement, consolation, et de taille, avec les pâtes aux algues que notre blogueuse alsacienne a mariées à merveille à une sauce citronnée inspirée d’une recette d’Alain Ducasse lui-même, c’est dire que ça ne pouvait être que bon !!

Restons dans le domaine des pâtes (Loukoum est étudiante, rappelons-le, et le plat de prédilection des étudiants … ce sont les pâtes !!). Mais cette fois-ci en salade, dans une superbe recette, « pas du tout comme vous en avez l’habitude » ! Non, ça c’est sûr. Roquette, huile de pistache, Melfor (après 20 ans passés en Alsace, ça me fait bien plaisir de voir cet ingrédient dans une recette !), sel, poivre, pâtes Rigatoni, chèvre, pistaches, piment d’espelette, ciboulette. Tout ça ! Je vous laisse imaginer, et saliver devant la photo du résultat …

Et en dessert, rien de tel qu’un brownie. Pour sa recette, Loukoum a essayer le sucre Muscovado, et à en croire ses propres commentaires, c’est un succès ! « Le sucre muscovado apporte du caractère, il souligne la cannelle déjà présente tout en apportant son propre côté épicé. Le brownie a plus de force et son goût est plus puissant et très délicat. », parole d’experte ! Confirmée par tout ceux qui ont testé et adopté ce sucre pas comme les autres !

Pour toutes ces merveilleuses recettes, et les très nombreuses autres toutes aussi appétissantes, chapeau bas à ce blog plus que sympathique, je cite, Beau à la Louche … un peu plus que de l’eau à la bouche !

Certains s’imaginent que la vie est belle en Lozère, que nous passons la moitié de nos journées à (bien) manger et le reste à digérer installés dans le jardin au soleil. Première mise au point : le soleil cette année aura été … euh … comment dire … fugitif et l’été … automnal. Deuxième mise au point, le jardin qui donne bien en photos est en fait plus proche d’un champ de fleurs sauvages (pour ne pas dire de mauvaises herbes) pas nivelé et nos tables de jardin (nous en avons quand même) reposent tristement sur le bitume. Retenez vos larmes, le pire reste à venir : pour ce qui est de bien manger, il y aurait beaucoup à (contre)dire sur ce sujet. Tout d’abord, c’est souvent au milieu des repas qu’ont lieu les dégustations, et ça c’est dur pour la digestion. Ensuite, on doit parfois goûter des trucs improbables comme du jus d’ortie à 10h du matin. inutile de dire que j’ai été le seul à goûter et qu’aucun de mes petits camarades ne s’est montré solidaire. Ensuite, on est souvent décalés dans les saisons.

Par exemple en ce moment, nous commençons à préparer les fêtes de fin d’année. Pour le coup, j’ai senti un regain de solidarité dans l’équipe et j’ai même eu l’impression d’avoir beaucoup d’amis (plus en tous cas que le matin de l’ortie). Mais tout de même, des truffes au chocolat au mois d’aout, c’est limite humain comme conditions de travail, d’autant que la société ne rembourse pas le citrate de betaïne et qu’avec pas moins de 36 sortes différentes à tester, on a frôlé la crise de foie. Sans parler des 10 tablettes de pralinés fourrés. Sérieusement, nous nous sommes régalés avec ces échantillons de chez Coppeneur, notre chocolatier chouchou qui nous a encore étonnés avec des alliances subtiles, des chocolats d’une grande finesse et des présentations très réussies. Cela faisait longtemps que nous cherchions des chocolats de qualité pouvant raisonnablement voyager et se conserver et nous commencions à désespérer. Nous voici donc comblés et je me demande si nous allons attendre novembre pour les mettre ligne, ne serait-ce que pour notre consommation personnelle.

Allez, bon week-end à tous et pensez aux pauvres testeurs de BienManger qui vont devoir subir une dégustation foie gras, Champagne, canard au jus de truffe, magret fourré au foie gras, cou de canard farci au foie gras, tokay de Hongrie et risottos, tout ça le même soir et même pas payés en heures supplémentaires (travailler plus pour gagner plus qu’ils disaient…)

Le soleil revient, enfin ! Donc chez BienManger on a inauguré notre tout nouveau barbecue ! Rien de tel qu’un déjeuner grillades pour déguster quelques bons produits. Et cette fois-ci on a eu du renfort … la petite puce de Vincent nous a donné un coup de main pour la dégustation d’une petite crème de saumon bien sympathique. Véritable gastronome en herbe sur les traces de son Papa !

Je dois vous avouer qu’on s’est régalé avec une salade maison absolument délicieuse ! Je me suis empressée de noter tout ce qu’elle contenait pour vous le faire partager.

Il y avait donc un mélange de 3 riz bio de Camargue (rouge, blanc, semi-complet), de l’aromate de la mer, des champignons noirs Borde, de la sauce soja, du nuoc mam, des crevettes revenues dans un mélange d’épices spécial fruits de mer (bientôt sur BienManger !), du thon à l’huile d’olive Serrats, du mélange d’épices Thaï, du jus de citron vert et du concombre. Que des bonnes choses !! Rien que d’y repenser …

Vivement le prochain barbecue, et les prochaines salades !!

Petite soirée dégustation pour l’équipe de BienManger, et au programme boudin noir, charcuteries artisanales et … les produits espagnols Serrats !

Petit rappel … Serrats, c’est plus d’un siècle d’histoire et d’expérience du thon et des anchois, une matière première d’une qualité exceptionnelle et un savoir faire à toute épreuve. Vous l’aurez compris, j’ai un sérieux penchant pour cette petite conserverie ibérique et ses produits ! Quand vous aurez goûté leurs petits filets d’anchois si fins, si doux et si fondants, vous comprendrez ce que je ressens ! Pure merveille …

Dans de telles sélections, il y a toujours un côté très subjectif, mais je ne résiste pas de vous dévoiler le classement de mes dix gourmandises sucrées préférées sur BienManger.

1. Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes : venue d’Italie, les autres pâtes à tartiner paraissent jouer dans une autre catégorie une fois celle-ci goûtée,
2. Salidou : cette crème de caramel au beurre salé est un régal une fois tartinée sur des crêpes, des gaufres ou une simple tranche de bon pain,
3. Fondant d’érable : au Canada cela s’appelle du beurre d’érable, cette pâte à tartiner fondante (mais pas liquide) a bien sûr le goût irrésistible du sirop d’érable,
4. Mini-pommes rafraîchies au Calvados : prenez une petite pomme, et pour améliorez son goût, faites-lui prendre un bain de Calvados, avec modération bien sûr,
5. Confiture de groseille blanche épépinée : un délice où chaque groseille est épépinée à la plume d’oie et chaque cuillère de cette confiture donne l’impression de croquer dans des groseilles fraîches, mais très sucrées,
6. Passions Mazet : amandes et noisettes pralinées enrobées de chocolat noir, heureusement que la boite est assez grande car le produit porte bien son nom,
7. Croustillants à l’orange confite : selon la recette du chef étoilé Georges Blanc, des biscuits craquants délicatement parfumés de fins morceaux oranges,
8. Moelleux à la crème de marron : le défi de l’artisan était de mettre 70% de crème de marron dans un tout petit gâteau, pari réussi et délicieux,
9. Pruneaux fourrés à la crème de pruneaux : le plus ennuyeux quand on mange un pruneau, c’est le noyau, avantageusement remplacé ici par de la crème de pruneaux. Il fallait y penser !
10. Sirop de fraise : attention, plus aucun autre sirop n’aura de grâce à vos yeux après avoir essayé ce sirop. Avez-vous déjà essayé de boire une fraise ?

Et vous, quels produits vous font le plus envie ?