Pour fêter la chandeleur, nous avons selectionné nos produits préférés : de la farine, de la pate à tartiner Giacometta, et des colorants pour faire des crêpes de toutes les couleurs… Merci à  Aurélie notre responsable grand compte, qui nous a fait la plus belle crêpe de la journée !

Il suffit de faire deux pâtes  à crêpes, ajouter du colorant orange dans l’une et du colorant bleu dans l’autre. A l’aide d’une seringue, réaliser un tourbillon dans la poêle. Laisser le tourbillon quelques instants commencer à cuire et ajouter la pâte bleue.

Faites sauter la crêpe ! et voilà !

Une vraie révélation lors de notre déjeuner chinois, bien que le yuzu soit Japonais… nous avions peu d’idées pour le dessert…

C’est Sandrine de BienManger qui nous a concocté des chocolats aux deux Yuzu, vous avez aimé, alors voici la recette :

Etapes :

• Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie
• Ajouter des crêpes dentelles écrasées (pour donner le croustillant à vos chocolats)
• Séparer le chocolat en deux partie pour faire deux sortes de chocolat
• Dans le bol n°1 ajouter la poudre de Yuzu
• Dans le bol n°2 ajouter le yuzu confit
• Remplir vos moules
• Laisser au frais pendant 6 heures
• Régalez vous !

Pour les quantités, c’est selon si vous aimez beaucoup le chocolat, beaucoup le croustillant ou beaucoup le yuzu

Nous prenons doucement possession de notre belle cuisine toute neuve et en profitons pour faire des dégustations déjeunatoires. Les produits à goûter, ce n’est pas ce qui manque chez BienManger mais il est souvent compliqué d’en faire un repas, surtout pour la dizaine de convives qui constitue le très officiel comité de dégustation (qu’on ne s’y trompe pas, nous prenons vraiment cela très au sérieux même si on en profite pour passer un bon moment de convivialité). Nous avons donc décidé de cuisiner au moins une fois par semaine histoire de tester dans de bonnes conditions tout ce qui n’est pas prêt à consommer ou a réchauffer. Bon, pour le moment c’est un peu toujours moi qui m’y colle, mais j’espère faire naître des vocations.

Hier, j’avais donc préparé un flan de courgette tout simple histoire de tester l’arôme naturel de basilic qui vient d’arriver chez nous. Nous avions testé une huile essentielle de basilic la semaine dernière qui nous avait laissé une impression mitigée (pas disponible chez BienManger d’ailleurs) et nous attendions l’arôme au tournant. Je vous livre la recette dont je déplore les proportions peu fiables (j’ai tendance à cuisiner à l’œil plus qu’à la balance et en plus j’avais fait 4 flans pour pouvoir nourrir tout le monde)

Ingrédients (approximatifs) pour une petite terrine silicone Mastrad = 4 personnes

• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche (on peut remplacer une partie par du lait pour faire un peu plus léger)
• 40g de fromage râpé
• 20g de parmesan
• 3 courgettes
• Quelques oignons nouveaux
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Arome naturel de basilic (dosage impossible à donner : j’ai mis quelques pressions pour 4 petits flans mais combien de ml cela fait, mystère… J’ai dosé au goût pour cette première utilisation et dans l’urgence, j’ai oublié de mesurer, mea culpa)

1. Couper les courgettes en lamelles assez fines (suffisamment pour bien leur faire rendre l’eau à la poêle mais pas trop pour garder de la texture et un joli aspect visuel dans le flan = j’ai fait entre 1 et 2 mm au couteau, mais les perfectionnistes sortiront la mandoline, ce que mes doigts douillets me déconseillent) et émincer les oignons nouveaux en gardant un peu de vert
2. Faire revenir le tout à la poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen à découvert (pour éliminer l’eau des courgettes autant que possible) pendant 10/15 minutes
3. Battre les œufs en omelette puis incorporer la crème fraîche, le fromage, le sel, le poivre et l’arôme. C’est le bon moment pour goûter et adapter le dosage de l’arôme, sachant que la cuisson fait perdre un peu de force.
4. Incorporer le contenu de la poêle à ce mélange et mettre le tout dans le moule en silicone (des cocotes individuelles pourraient être bien pour le service également)
5. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 35/40 min (chaleur tournante)

Ce flan peut se servir chaud (le laisser refroidir un peu dans le moule pour faciliter le démoulage et une meilleure tenue) ou froid (dans ce cas le laisser dans le moule au frais pendant au moins 4 heures – à préparer la veille idéalement)

Nous avons opté pour la version chaude agrémenté d’une confiture de poivrons épicée héritée d’un kit dégustation fromage de la Colina Toscana, un détournement qui s’est avéré bienvenu. On peut également l’accopagner d’un classique coulis de tomate qui accepterait volontiers un peu d’arôme basilic à mon avis.

Le résultat s’est avéré plus que concluant avec un basilic présent juste ce qu’il faut au goût bluffant de basilic frais. J’avoue avoir été un peu réticent aux arômes alimentaires avant de commencer à les tester mais cet essai m’a vraiment fait changer d’avis et j’ai hâte d’en essayer d’autres.

D’ailleurs, il faudra que je vous parle bientôt des mélanges d’huiles essentielles bio de Délices & Sens qui m’ont vraiment séduits.

J’allais oublier de vous parler de la très bonne bouteille qui a accompagné ce repas (raisonnablement, 1 bouteille pour 10). Il s’agissait d’un Barbera del Monferrato (italien donc) 2007 produit par Il Mongetto, mon producteur de sauce préféré (tiens encore un truc dont il faudra que je parle à l’occasion). Excellente surprise qui a fait l’unanimité et qui va rejoindre nos rayons dés que possible. Je n’ai pu en avoir qu’une caisse malheureusement et j’ai bien peur que tout soit déjà vendu avant même d’être livré. A 12.90€, c’est un rapport qualité prix imbattable et je sens que je vais déserter les vignobles français pendant quelques temps. Promis, je vais essayer d’en avoir plus très bientôt (dans le cas contraire, je risque de perdre des amis ici).

Ca y est : il est en stock ce merveilleux vin : on le trouve ici

Suite au prochain épisode.

One of the most exciting aspects of molecular gastronomy is the sometimes dramatic changes in texture that can be achieved.  In this recipe, taken from www.blog-moleculaire.com, parmesan cheese is used to create a lovely, richly flavoured ‘jam’ which is sublime served on discs of raw courgette as a simple aperitif or starter.

Thickeners and texturisers

Courgette with parmesan jam

For the jam
20cl whole fat milk
50g grated parmesan
1,25g Iota

This recipe uses products from the Texturas range
•    Heat the milk and melt the parmesan in it
•    Sprinkle in the Iota and bring to the boil, stirring all the time
•    Take off the heat and allow to cool, stirring regularly to ensure a homogenized texture
•    Place in the refrigerator for at least 2 hours before serving

To serve
•    Wash the courgettes and take off strips of skin using a vegetable peeler
•    Cut the courgettes into 0.5cm thick slices
•    Place a little parmesan jam on to each slice, chill and serve

With thanks to www.blog-moleculaire.com

Continuing the theme of molecular gastronomy, which is extremely popular here in France, we thought that it might be useful to plunder the riches of one of our favourite blogs, http://www.blog-moleculaire.com/, and give a few examples of techniques and recipes. So, to begin with, here is a recipe for a really simple foam that looks extremely pretty and would be good served with lamb.

Foams

Rosemary foam
8cl water
2cl rosemary flavoured syrup
2g Lecite

This recipe uses the products from the Texturas range

• Mix the water with the syrup
• Sprinkle in the Lecite and mix well.  Leave to rest for a minute or two.
• Mix with a whisk, incorporating as much air as possible.
• Skim off the resulting foam and arrange in verrine glasses

Les acides gras sont devenus en quelques temps une préoccupation majeure au quotidien. Il en existe deux grands types, les saturés et les insaturés. Ces derniers sont eux-mêmes répartis en deux groupes, les monoinsaturés et les polyinsaturés. En règle générale il faut limiter les saturés et favoriser les polyinsaturés dans notre alimentation.

Et les acides gras essentiels dans tout ça ? Il s’agit en fait d’une catégorie d’acides gras polyinsaturés que nous sommes physiologiquement incapables de synthétiser naturellement. Parmi ces acides gras essentiels figure le fameux  » oméga 3 « . Cet acide gras, de son vrai nom acide linolénique (et non linoléique, qui est l’oméga 6) est très important pour la santé. On le retrouve dans les poissons gras et dans certains végétaux, dont le lin. Les graines de lin en sont très riches. Pour en bénéficier il est conseillé d’incorporer les graines de lin écrasées ou broyées dans l’alimentation quotidienne (dans des préparations salées, sucrées, saupoudrées sur une salade …). Concernant l’huile de lin, elle est fortement déconseillée en France en usage alimentaire étant donnée sa grande instabilité.

Vous pouvez bénéficier de l’apport en oméga 3 en consommant des produits dérivés de la filière lin. De nombreux éleveurs ont choisi de nourrir leurs bêtes avec du lin, ce qui confère à  la viande qui en est issue un taux très intéressant d’oméga 3, et ce de façon entièrement naturelle. Il en est de même avec les oeufs et les produits de boulangeries par exemple. Tous ces produits sont maintenant regroupés sous un label commun, Bleu Blanc Coeur, garantissant au consommateur un produit issu de la filière lin et une teneur en omégas 3 naturels. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Les produits Blanc Bleu Coeur étant principalement des produits frais (viande, poisson, oeufs …), vous ne pourrez les trouver chez BienManger. Par contre nous avons à  votre disposition des graines de lin bio, dorées ou brunes, et des mélanges comportant du lin. Idéal pour profiter de tous les bienfaits de cette graine en salade ou pour faire votre pain !

 » Quelque part entre un livre de recettes, une carte des vins, un guide des manières de table et une histoire de l’alimentation, il y a Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott. Aucun autre guide gastronomique ne vous dira quel est le goût d’une punaise d’eau géante, comment Hemingway composait ses Martini, pourquoi les asperges parfument votre urine, et quelle est la manière la plus sensée de commander du pop-corn au cinéma. Dans quel autre livre de cuisine apprendrez-vous à  troquer des fèves de cacao avec les indiens Nahuas, à  lire dans les feuilles de thé, à  faire des ronds de fumée, à  porter un toast en finnois, à  cuisiner un Monstre ? Où, sinon dans Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott, pourriez-vous découvrir ce que George Orwell pensait de la nourriture en conserve, pourquoi Zeus dormait sur un lit de safran, combien il existe de couleurs de Smarties, et quels sont les arcanes de la cérémonie japonaise du thé ?  »

Je cherchais une manière de résumer ce livre, que dis-je, cette bible extraordinaire des arts culinaires, et elle s’est imposée à  moi dès la première page. On se laisse littéralement porter par cet ouvrage, qui, comme le dit si justement son auteur, donne  » autant de nourriture à  votre esprit que d’esprit à  votre nourriture « . Petit par sa taille, mais d’une richesse de contenu infinie, vous y apprendrez comment demander l’addition dans toutes les langues (même en morse), en quoi consiste la manoeuvre de Heimlich, la liste des additifs, des astuces culinaires et ménagère (exprimer le jus d’un oignon, dissoudre la rouille, …), une multitude de citations, expressions, habitudes et rituels historiques, … Un livre à  dévorer !

Plus d’infos sur l’auteur, Ben Schott, sur www.benschott.com.

Les Gamelles d’emmanuèle  » l’un des blogs les plus appétissant de la blogosphère !  » nous fait partager aujourd’hui une manière originale de déguster les fameuses chips de pomme de terre vitelotte, les célèbres chips bleues : avec du tamara blanc et un petit cocktail de crevettes roses. Aussi beau que bon d’après ce qu’on peut lire sur le billet d’emmanuèle. Je vous laisse le plaisir de le découvrir par vous-même (cliquez ici) !

Mangez des fruits ! Oui, mais c’est plus facile à  dire qu’à  faire. Chez BienManger on a trouvé une super solution : les Smoothies ! Des boissons de fruits mixés délicieuses et 100 % fruits ! Du plaisir à  l’état pur … Déclinées en 6 parfums (fraise, framboise, mangue, myrtille, fruit de la passion et pêche), les boissons suédoises My Smoothie sont préparées à  partir de jus et pulpes de fruits frais purs. Présentés sous forme de briquettes de 250 ml accompagnées d’une paille télescopique (histoire de ne pas en perdre une goutte !), les Smoothies sont faciles à  transporter et pratiques à  boire, n’importe où et n’importe quand. Une briquette de Smoothie équivaut à  2 portions de fruits. Sur les 5 recommandées quotidiennement par les nutritionnistes, c’est un très bon début. Une compote, une assiette de crudités et une pomme en plus, et vous y êtes ! Hormis ces considérations santé, je peux vous dire que ces petites briquettes renferment aussi un max de fraîcheur et de plaisir. Douceur, saveur et rafraîchissement à  chaque gorgée ! Alors un conseil : ne les oubliez pas lors de vos prochaines sorties plage ou rando, vous le regretteriez !

Une étude forte intéressante à  propos de … chocolat ! Gourmandise quand tu nous tiens …

Plus sérieusement, une étude allemande menée par l’équipe du Professeur Dirk Taubert de l’université de Cologne vient d’être publiée dans le Journal of the American Medical Association. l’étude avait pour objectif de faire la lumière sur les vertus médicinales souvent attribuées au chocolat, et de savoir  » quel effet pourraient avoir de petites quantités de chocolat noir, riche en cacao et faible en sucres et en matières grasse « , sur l’hypertension. Elle a été menée sur 44 personnes souffrant pour une partie d’entre elles de préhypertension et d’hypertension de stade 1 pour les autres. Deux groupes ont été constitués. On a donné au premier groupe deux carrés de chocolat noir contenant 30 mg de polyphénols pendant 18 semaines, et du chocolat blanc au second groupe. Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, donc pas de polyphénols, qui sont des antioxydants puissants. Au bout des 18 semaines d’expérimentation, le groupe ayant ingéré régulièrement le chocolat noir présentait une diminution légère de la pression artérielle (68 % d’hypertendus au lieu de 86 % avant l’expérience), sans prise de poids alors que le second groupe n’a pas connu de changement de sa pression artérielle.

Le chocolat noir, riche en cacao, donc en polyphénols, et pauvre en sucres et en graisses permet donc de réduire légèrement l’hypertention, sans risque de prendre de poids.

Se faire plaisir en se faisant du bien, quoi de mieux ? Et chez BienManger, quand il s’agit de se faire plaisir, on répond présent ! Plongez dans notre univers chocolat noir, vous trouverez votre bonheur à  tous les coups !

Et pour en savoir un peu plus sur les bienfaits du chocolat et sur l’étude du Professeur Dirk Taubert, je vous invite à  consulter les pages suivantes :

• Article publié par le journal en ligne Le Figaro

• Résumé de l’étude (en anglais) diffusé par PubMed