Lamproie ou la saveur d’un poisson préhistorique !

A mi chemin entre le serpent et l’anguille, la lamproie est un poisson largement présent en Gironde.

En effet, la lamproie marine arrive dans l’estuaire de la Gironde puis remonte les rivières pour s’accoupler.

Sa géographie en a fait un met de choix dans la gastronomie Aquitaine, la recette de la lamproie à la bordelaise est un classique incontournable pour les amoureux de ce poisson.

Consommée depuis le moyen-âgé on lui assigne parfois le nom de poisson préhistorique, mais cela est davantage lié à sa forme qu’à son histoire dans la région !
Côté saveur, la lamproie est réputée pour sa chair grasse plus délicate que l’anguille. On la cuisine traditionnellement à la bordelaise, avec du vin rouge et des poireaux.

Pour sa chair raffinée ou sa rareté, la lamproie est incontestablement un poisson à découvrir.

BienManger.com a récompensé les meilleurs golfeurs !

La 3ème édition de la compétition de golf BienManger.com a eu lieu le 3 août dernier sous un grand soleil en Lozère, à La Canourgue. Les meilleurs de chaque catégorie se sont vus remettre des coffrets aux multiples saveurs.

BienManger.com organise depuis 2012 sa compétition de Golf , à deux pas de ses bureaux ! Convivialité, gourmandise et bonne humeur étaient au rendez-vous sur le beau parcours du Golf des Gorges du Tarn.

Rendez-vous en 2015 pour notre prochaine édition.

 

 

Compétition de Golf BienManger.com – 3ème Edition Lozérienne

BienManger.com organise sa troisième compétition de golf le dimanche 3 août 2014.

Fort du succès des deux dernières éditions, BienManger.com renouvelle sa compétition de golf qui aura lieu le dimanche 3 août 2014 au Golf des Gorges du Tarn à La Canourgue en Lozère.
Toute la gastronomie est à la disposition des golfeurs avec une sélection de produits de BienManger.com pour chaque participant !
A l’issue de la compétition, BienManger.com récompensera les meilleurs golfeurs avec des coffrets gourmands regroupant les meilleurs produits du site d’épicerie fine Lozérien.

Infos pratiques

Compétition en Stableford.
3 séries homme et 2 séries dame
Inscription auprès du Golf des Gorges du Tarn

Inscrivez-vous vite !

Tél. 33 (0)4 66 32 84 00

 

Le Chef Cyril Attrazic nous livre ses secrets de cuisson au barbecue

Sans-titre-1Le Chef Cyril Attrazic nous livre toutes ses astuces pour pour nos recettes d’été. Comment transformer un simple melon en un délicieux dessert ? Comment surprendre vos invités en fumant votre filet de bœuf au barbecue ? Comment régaler les papilles avec un dôme de chèvre fumé sur une simple tomate ?

Dans son restaurant Chez Camillou situé à Aumont-Aubrac en Lozère, Le Chef a accueilli notre équipe de tournage pour nous faire part de tous ses conseils pour réaliser facilement de savoureuses recettes estivales. Il nous a concocté un menu complet, entrée, plat et dessert pour une soirée entre amis par exemple ?

  • Dôme de fromage frais fumé, tomate cœur de bœuf marinée
  • Filet de bœuf, beurre de pommes de terre et oignons caramélisés au barbecue
  • Melon du Roussillon rafraîchi au miel et au citron

Vous pouvez dès à présent télécharger votre livret de recettes pour retrouver tous les conseils du chef.

Et laissez vous guider par le Chef en vidéo pour réaliser votre recette de bœuf au barbecue digne des plus belles tables, bon appétit !

BienManger.com tombe la chemise…en pâte à sucre !

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Chemise en pâte à sucre

Petit clin d’œil à une talentueuse créatrice de gâteaux en pâte à sucre qui a confectionné une belle chemise signée « BienManger.com »

Réalisée avec de la pâte à sucre blanche sur une base de gâteau rectangle, l’équipe de BienManger.com remercie « Le temps d’un gâteau.  » pour cette belle création sucrée.

 

Tout sur la farine italienne

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On aime la farine italienne pour nos pâtes à pizza et nos pâtes fraîches, c’est un ingrédient incontournable pour la bonne réussite de nos recettes.
La typologie des farines italiennes est différente de la typologie française (T45, T65 etc.0..); en Italie, la typologie est 0, 00, 1, 2 ou blé complet. Pour tout savoir et tout comprendre sur cette typologie italienne, nous vous disons tout !

Typologie de la farine italienne

Les farines italiennes se classent en 5 catégories:

  • 00
  • 0
  • 1
  • 2
  • Blé complet

Cette typologie de la farine n’a aucun lien avec la force de la farine ni sa résistance. Pour les notions de valeurs et d’extensibilité, on prend en compte la qualité des protéines de la farine.

Les types de 00 à 2 nous informent sur  la partie du grain qui a été conservé pour l’obtention de la farine.

  • Type 00 : utilisation seulement du cœur du grain de blé (farine blanche)
  • Blé complet : utilisation de la totalité du grain de blé (farine brun clair)

Ceci correspond à ce que nous appelons le raffinement. Plus une farine est raffinée, plus elle est blanche, plus elle se rapproche d’une type 00. Une farine T45 « peut » correspondre à une farine italienne type 00 et une farine intégrale T80 « peut » correspondre à une farine italienne de type 2.

La distinction est effectuée par le taux de sels minéraux présent dans la farine après une incinération de la farine pendant au moins 6 heures à une température entre 550°C et 600°C. Ce taux est réglementé et permet donc de classer les farines de façon officielle.

Pour résumer:

  • Une farine type 00 est une farine blanche, raffinée et pauvre en sels minéraux
  • Une farine type 2 sera plus complète en sels minéraux et de couleur brune

Quelle farine italienne choisir pour une bonne pizza ?

Pour une bonne pâte à pizza italienne le choix de la qualité de la farine est déterminant. Choisissez une farine de qualité et à la composition adéquate avec la réalisation de la pâte à pizza : une farine type 00 ou type 0.

Les farines italiennes type 0 et 00 possèdent une meilleure valeur boulangère, qui leur donne une plus grande capacité à supporter les temps de pousse de la pâte à pizza.

Ensuite c’est la qualité de la levure, la durée de levée et le travail de la pâte qui fera le reste !

Coups de cœur – farines italiennes pour les pizzas

Testées, dégustées et largement approuvées, nos farines « coup de cœur » ont déjà émoustillé nombre de papilles de BienManger !

 

La farine Manitoba est idéale pour préparer une pizza traditionnelle. Elle lève lentement (plus de 24 heures).

  • Force W : 350-380.
  • Fermeté/Élasticité : 0.50-0.65.

 

 

 

 

La farine PZ2 est idéale pour l’obtention d’une pizza moelleuse. Elle lève relativement vite (de 4 à 6 heures).

  • Force W : 195-215.
  • Fermeté/Élasticité : 0,45-0,60.

Soirée tapas

Si vous n’avez pas d’idée pour ce soir, partons faire un tour en Espagne pour y rapporter le top du top des tapas.  Un tapas est un petit plat servi à l’apéritif en Espagne; on dépose sur la table de nombreux tapas et chacun se sert selon son envie et ses goûts.

L’Espagne possède une cuisine épicée et colorée, on retrouve donc sans surprise des épices et du piment dans la plupart des tapas. Cependant pas d’inquiétude si vous n’aimez pas la cuisine relevée, les tapas sont variés de saveurs et d’assaisonnement. Les tapas sont également à l’image de ce pays bordé par la mer Méditerranéen avec des tapas del mar ! (de la mer).

  1. Tapas Charcuterie : indispensable ! Pas de tapas espagnols sans jambon de Jabugo et de chorizo. Facile à présenter, placez les simplement sur une assiette et roulez le jambon pour faciliter la prise en main.
  2. Tapas fruits de mer : incontournable quand on prépare des tapas. Présentés dans des boites de conserves, c’est un classique que l’on trouve dans tous les placards des familles espagnoles. Testez le thon, le calamar ou les moules à l’escabèche.
  3. Tapas légumes : succès garanti. Optez pour des olives, des tomates séchées ou des poivrons farcis pour avoir une jolie table bien colorée et savoureuse.Si vous équilibrez avec ces trois grandes familles de tapas, vous êtes certains de réussir votre soirée tapas et de faire plaisir à tous vos invités.

Si vous équilibrez avec ces trois grandes familles de tapas, vous êtes certains de réussir votre soirée tapas et de faire plaisir à tous vos invités.

BienManger.com dans 90 minutes enquêtes sur TMC

Redécouvrez le reportage consacré à BienManger.com dans l’émission 90’Enquêtes diffusé le 27 mai 2014.

BienManger.com ouvre ses portes aux journalistes dans le cadre de ce reportage dédié aux produits du terroir et plus spécifiquement aux produits du terroir sur internet. Découvrez l’entreprise en image et assistez à une séance de dégustation. Vous saurez tout sur BienManger.com.

 

Kit pour bière maison

Pain maison, eau gazeuse maison, glace maison, chantilly maison…on aime faire soi-même, car évidement le goût est différent, unique, parfait…Tout ce qui est fait par mes petites mains est forcément meilleur.

Alors découvrons le nouveau kit pour faire du « fait maison », à savoir une kit pour faire sa propre bière. Précisons avant tout qu’il faudra compter au moins une vingtaine de jour avant de pouvoir la déguster (le détail a son importance).

La fabrication de la bière nécessite des étapes et un matériel précis fourni entièrement dans le kit. Vous trouverez dans le kit, une grande bouteille, un bouchon un tuyau, un thermomètre, du désinfectant…de quoi transformer facilement votre cuisine en brasserie renommée. Bien entendu la levure et les céréales sont fournis, il y a tout ce qu’il vous faut. Ne reste qu’à suivre les étapes clés : désinfection, trempage, moût, ébullition, fermentation puis embouteillage.

Encapuslez, décapsulez, faites mousser !

PS: si vous débutez ces jours ci, votre bière sera juste prête à boire pour le début de la coupe du monde.

Kit de fabrication bière brune ou blonde : 49.95€ sur BienManger.com

Découvrez également le kit avec des capsules et une capsuleuse.

Cyril Attrazic créateur de recettes pour BienManger.com

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Le Chef étoilé du restaurant gastronomique « Chez Camillou » réédite un livret de recettes spécialement conçu pour les clients de BienManger.com

Cyril Attrazic a créé 3 délicieuses recettes du printemps pour faire à la maison un repas raffiné et très gourmand.

En intégrant des produits de saison et des ingrédients originaux, le Chef a réussi le mix parfait du terroir et de la créativité facilement réalisable à la maison.

Apprenez à marier des produits pour des idées gourmandes très créatives et originales. Vous surprendrez à coup sûr avec des guimauves aux amandes et aux maïs, cuisinez des ingrédients surprenants, à l’image de l’huile de cameline, pour relever les saveurs des asperges, puis réalisez un dessert croquant et coloré aux fraises de saison.

Cyril Attrazic a su mettre en assiette des saveurs du terroir et de saison tout en vous faisant découvrir des ingrédients très tendances pour que la magie de la gastronomie opère. Pari réussi, testé et largement approuvé par les équipes de BienManger.com

Pour cuisiner comme un chef, découvrez ses produits préférés sur BienManger.com et ses conseils d’utilisation. Le chef présente sa sélection de produits favoris qu’il utilise régulièrement en cuisine.

Pour télécharger gratuitement le livret de recettes, rendez vous sur la page Facebook de BienManger.com