L’automne est là, ça y est, et avec lui toutes ces petites douceurs que l’on attendait tous : champignons, miel, châtaignes … Châtaignes ? Nous sommes en Lozère, donc oui, les châtaignes sont à l’honneur ! En pâté, farine, glacé, sirop, ou encore en confiture, ce petit fruit est une merveille. Et on a choisit de vous donner ici une bien bonne recette pour préparer vos propres confitures de châtaigne. A vos casseroles ! Tout d’abord il faut peler la première peau des châtaignes, les mettre dans une cocotte et recouvrir d’eau froide. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire 15 minutes dans l’eau bouillante. Pelez alors la seconde peau. Passez au moulin pour obtenir une purée. Ajoutez 100 g de sucre pour 100 g de purée de châtaigne et un verre d’eau par kilo de sucre. Remettez à cuire jusqu’à ébullition en tournant régulièrement. Laissez 5 minutes à ébullition puis 15 minutes à feu doux jusqu’à atteindre la consistance voulue. Retirez du feu et ajoutez un quart à un demi verre de rhum pour un kilo de sucre à la confiture encore chaude et remuez. Mettez en pot. C’est prêt ! De quoi vous régaler pour tous les prochains petits déjeuners en famille !

Je cite : Monsieur Gilles Asselot, récompensé cette année du premier grand prix d’honneur de la meilleure véritable andouille de Vire, par la confrérie de la véritable andouille de Vire, une reconnaissance bien méritée étant donnée la qualité exceptionnelle de ces andouilles artisanales ! J’ai donc eu le privilège de rencontrer ce jeune chef d’entreprise, passionné et passionnant, au cœur même de ses ateliers virois, dans le Calvados. Des locaux neufs, une équipe soudée et motivée, des matières premières de qualité, et un savoir-faire transmis par Monsieur Asselot, le père, tous les ingrédients sont réunis pour faire de cette andouille de Vire la meilleure du nom ! La visite des locaux m’a permis de suivre le processus de transformation, dont l’étape majeure, le fumage. Le fumoir, légèrement à l’extérieur des ateliers, dégage une odeur extrêmement agréable (et très appétissante !). Il s’agit de l’odeur typique de fumé de l’andouille, due à la combustion lente de bois de hêtre. Et croyez-moi, c’est bien du fumage, et pas de la fumigation, qui donne à ces andouilles leurs arômes typiques ! La visite s’est terminée par la boutique, entièrement décorée et aménagée dans l’esprit de la tradition normande par Madame Asselot, aussi investie que son époux dans l’entreprise familiale. Cette boutique est une véritable petite caverne d’Ali-Baba, où vous trouverez plein de petits produits normands artisanaux tous sélectionnés par Gilles Asselot lui-même sur des coups de cœur. La meilleure sélection qui soit ! Donc si j’ai un conseil à vous donner, c’est de vous arrêter à Vire (60 km au sud de Caen, dans le Calvados) et de rendre visite à notre meilleur fabricant d’andouille qui se fera un immense plaisir de vous faire visiter son atelier !

« Le vin d’or. En Hongrie, la région de Tokaj, classée au patrimoine mondial depuis 2002, d’une richesse phénoménale, donne un vin de rêve. Les raisins les plus chers du monde s’y ramassent à la main, grain par grain. » Le magazine Gault et Millau consacre un dossier riche et passionnant au Tokaj, « la plus grande appellation de vins liquoreux au monde » dans son numéro d’octobre novembre 2007. Ce vin exceptionnel surprend aussi bien les connaisseurs que les œnologues en herbes et buveurs occasionnels par sa merveilleuse robe couleur or, ses arômes fruités, son goût doux et sucré. Pour preuve, le Tokaj que nous avons dégusté avant de l’ajouter à notre catalogue a tout simplement fait l’unanimité au sein de l’équipe, pourtant composée de fins connaisseurs et de personnes n’aimant pas le vin. Quel bonheur de voir ainsi les yeux de mes collègues briller de surprise et de plaisir ! Il faut dire que ce vin me tenait particulièrement à cœur, après quelques mois passés dans son pays natal l’an dernier au cours desquels je l’ai découvert et tant aimé ! Mon plus grand souhait ? Vous le faire découvrir et vous donner envie de partager ce bonheur autour de vous !

Comme chaque année, le dernier week-end d’octobre est l’occasion rêvée pour découvrir ou redécouvrir le piment d’Espelette. En effet, ce week-end a lieu la fête de cet or rouge dans le village même d’Espelette (pour en savoir plus consultez le site www.pimentdespelette.com !). Une couleur unique, un goût puissant et parfumé, le piment d’Espelette se reconnait par sa typicité qui en fait un ingrédient de choix pour de très nombreuses recettes et produits : moutarde, sels, sauces, plats cuisinés, chocolat (si, si !), … Découvrez vite tous nos produits à base de cette véritable star des piments !

Ce mois-ci Cosmopolitan nous propose 50 petites attentions pour fortifier l’amour. Et parmi ces conseils (en or !), certains sont spécialement destinés aux hommes. Donc messieurs ouvrez grands vos yeux, ce conseil est pour vous :

Une petite attention gourmande grâce à BienManger ! Et oui, avec notre partenaire BeBloom, fleuriste en ligne, on vous propose un panier gourmand fleuri, idéal pour commencer la journée du bon pied !

Rien de plus à ajouter, messieurs, à vous de jouer !

Ah ça oui alors ! Petit clin d’œil à la célèbre marque laitière Président pour avoir trouvé ce slogan qui sonne plus que juste à nos oreilles !! Et oui, le « bien manger », c’est faire attention, bien sûr, mais c’est aussi et surtout se faire plaisir. Et chez BienManger justement on l’a bien compris, et depuis longtemps ! Et quoi de mieux que de le partager ce bonheur ? Avec vous déjà, mais avec vos proches aussi. Alors pour vos prochains cadeaux d’anniversaire, de remerciement, de mariage, … ou juste pour le plaisir d’offrir, n’oubliez pas que vous pouvez trouver votre bonheur chez nous, parmi notre sélection de plus de 40 paniers gourmands, ou l’infinité de paniers que vous pouvez composer vous-même !

Le Slow Food fait encore parler de lui ! Rien d’étonnant me direz-vous étant donné l’envergure croissante de ce mouvement. La revue TGV Magazine lui consacrait il y a peu un article dans ses pages Tourisme Découvertes, intitulé « De bons goûts, Soyons food », concernant la 1^ère journée nationale Slow Food organisée le 15 septembre dernier sur le thème de la pomme de terre, un événement ! Au menu de cette journée pas comme les autres : dégustations, conférences, repas thématiques, découverte de la pomme de terre, … Le tout dans une organisation parfaite, telle que l’association sait si bien y faire (on se souvient de l’excellent salon du goût et des saveurs d’origine du mois d’avril dernier qui s’était tenu à Montpellier !).

Prochains rendez-vous à ne pas rater : « Les bonbons c’est tellement bon » le 27 octobre à Montpellier (Hérault), « Salon Equitexpo » le 28 octobre à l’Île-Saint-Denis (Seine Saint Denis), « Truffe blanche d’Istrie » à Cucuron (Vaucluse), « Assemblée générale du Convivium Ermitage » le 6 novembre à Tain l’Hermitage (Drôme), « Deuxième forum aveyronnais de l’économie sociale et solidaire » le 10 novembre à Sébazac-Concourès (Aveyron), « Visite de la fête aux pommes » le 10 novembre à Cavour (Italie), … N’hésitez pas à consulter le site www.slowfood.fr pour avoir plus d’informations sur ces manifestations et les suivantes. Certaines sont payantes et à réservation obligatoire ou conseillée.

Vous l’avez sans doute remarqué, nous avons depuis peu une nouvelle gamme exotique : les produits Thaï Blue Elephant. Avant de les référencer, nous les avons testés (forcément !). Et pour cela, Vincent nous a concocté une petite recette bien sympathique. J’ai pris quelques notes pour vous ! Si vous voulez bluffer vos amis, voici la marche à suivre :

• Faire revenir 2 oignons dans 1 à 2 cuillères d’huile neutre jusqu’à ce que les oignons soient transparents
• Ajouter la pâte de curry, la crème de noix de coco, 1 peu d’eau (pour délayer)
• Porter à ébullition
• Ajouter le poulet (ou des crevettes)
• Faire revenir 5 minutes
• Ajouter les légumes (aubergines Thaï, haricots, aubergines, courgettes, …)
• Faire revenir 10 minutes
• Ajouter la sauce poisson, le citron kaffir, le sucre cassonade, écraser la citronnelle et l’incorporer au milieu
• A la fin ajouter les herbes fraîches (coriandre, basilic Thaï, …)
• Ne pas saler !

Autant vous dire qu’avec un test aussi convaincant on n’a pas tardé à mettre toutes ces bonnes choses en ligne !! A vous d’essayer ! Vous verrez, une recette assez simple pour un effet garanti !

Chez BienManger on est gourmand, et on sait qu’on n’est pas les seuls. Vous vous sentez visés ? Tant mieux ! C’est justement pour vous (et pour nous !) qu’on a rassemblé au fil du temps une gamme impressionnante de chocolats, confiseries, gourmandises, … Vous en avez un petit aperçu juste au-dessus, de quoi vous mettre l’eau à la bouche. Des calissons d’Aix, des biscuits roses de Reims, des bêtises de Cambrai, des caramels au beurre salé, des orangettes Mazet, des niniches de Quiberon, du nougat (le meilleur qu’on n’ait jamais goûté – parole d’experts !), des bergamotes de Nancy, des berlingots à l’ancienne … Parmi les nouveautés, je vous conseille vivement les bonbons fourrés aux biscuits roses de Reims et ceux à la madeleine de Commercy. Vous avez tout le plaisir d’un bonbon doux légèrement croquant, et toute la saveur du biscuit rose ou de la madeleine. Croyez-moi, c’est bluffant ! Le cœur de ces bonbons vous donne réellement l’impression de déguster les biscuits ou les madeleines. Plaisir et tradition, tout y est !

Quelques produits bio coup de cœur … Des farines et des crèmes végétales Markal. Les crèmes végétales sont des produits un peu à part. Il s’agit en fait de farines végétales précuites. Elles peuvent être utilisées pour reconstituer des laits végétaux (en remplacement du lait de vache, que bon nombre d’entre nous supportent mal !), ou comme liant pour préparer des sauces ou des potages. Pour ma part, j’ai essayé le crème d’avoine en remplacement d’une partie de la farine dans une recette de gâteau. Et le résultat était tout à fait positif, à ma grande surprise !

Concernant les farines, j’avoue avoir un gros faible pour celle de lupin. Elle est très riche en protéines et garantie sans gluten. Pour l’avoir déjà souvent utilisée dans mes recettes je peux vous dire qu’elle leur donne un côté original qui est bien sympathique ! La farine de lupin, très jaune, colore légèrement les gâteaux et son goût particulier est très agréable. Pour ce qui est des proportions, selon les recettes, je remplace 20 à 50 % de la dose de farine demandée par la farine de lupin. Le mieux c’est d’essayer ! Mais je vous déconseille de remplacer la totalité de la farine par celle de lupin. Si vous voulez une recette 100 % sans gluten, utilisez de la farine de lupin en association de farine de riz par exemple, ou toute autre farine sans gluten.

Pour ce qui est de la farine de Kamut, je n’ai pas encore eu le temps de l’essayer. Mais c’est pour bientôt !

Si vous aussi vous avez testé ces farines et ces crèmes, faites-nous part de vos impressions, vos ratages et vos succès ! J’attends vos remarques !!