Ça y est, BienManger propose de l’eau en bouteille. De l’eau en bouteille ? Et oui, mais pas celle que vous avez l’habitude de boire ! Il s’agit là d’eaux bien particulières. Elles proviennent du Japon, de Nouvelle Zélande, du Danemark, de Norvège, et de bien d’autres pays encore ! Elles sont conditionnées dans des bouteilles au design original ! Je vous recommande ces eaux qui sont bonnes à boire et belles à voir !

L’eau Finé du Japon, par exemple, est d’une pureté unique. Elle est issue d’une couche aquifère en sous-sol d’un volcan. Elle subit une filtration lente et fine avant d’arriver à ce niveau souterrain pour une longue période de repos. On estime que l’eau embouteillée a    1 000 ans !

Pour ceux qui ne partent pas en vacances (ou pour ceux qui veulent avoir un avant goût des quelques semaines à venir) je vous laisse découvrir notre gamme d’eaux qui vous fera faire un tour du monde …

Laissez-vous tenter car nos eaux sont à consommer sans modération !

La publication récente d’un article vantant les effets amincissants de la framboise dans un magazine féminin a fait beaucoup de bruit (voir mon article du 30 mai dernier). J’ai cherché à en savoir un peu plus !

Tout est parti d’une étude scientifique réalisée en 2002 par la société japonaise Kanebo Ltd, spécialisée dans les produits cosmétiques, pharmaceutiques et compléments alimentaires. La firme nippone aurait découvert un composé chimique dans l’arôme de la framboise qui diminuerait l’adiposité sous-cutanée chez l’homme. Cette molécule mise en évidence au cours de cette étude serait une cétone ressemblant à la capsaicine du piment rouge, déjà connue pour ses effets lipolytiques (qui détruit les lipides !). L’étude réalisée par la société Kanebo Ltd n’a pas été publiée. D’autres études concernant les effets lipolytiques de la framboise ont été menées par différentes équipes de scientifiques.

Une étude japonaise, menée par le professeur Morimoto et qui concerne l’action anti-obésité de la cétone de framboise, est à signaler. Ses résultats ont été publiés le 27 mai 2005 dans le journal scientifique Life Sciences. L’étude s’est intéressée à l’espèce Rubus idaeus, la framboise classique, et plus particulièrement à l’une de ses cétones, la 4-(4-hydroxyphenyl)butan-2-one. Cette cétone est l’un des composés aromatiques majeurs de la framboise et ressemble à la capsaicine et à la synephrine. Ces deux composés seraient déjà connus pour avoir des actions anti-obésités et lipolytiques. L’étude japonaise avait pour objet de clarifier le rôle de la cétone de framboise dans la prévention de l’obésité et l’activation du métabolisme lipidique, et ce chez des rongeurs. Deux groupes de rongeurs ont été formés pour l’expérimentation. Ils ont tous deux suivi le même régime à haute teneur en lipide, durant 10 semaines. L’alimentation du premier groupe contenait de la cétone de framboise. Le second groupe quant à lui n’a vu son alimentation s’enrichir en cétone de framboise que la seconde moitié de la période expérimentale. Les résultats obtenus à l’issue de l’étude ont permis aux chercheurs de formuler les conclusions suivantes. La cétone de framboise empêcherait l’augmentation de la masse corporelle … Lire la suite de ce billet »

Lors du dernier salon Slow Food nous avons eu la chance de rencontrer un couple passionné par les produits d’Outre Mer et animé par une grande envie de les faire découvrir et apprécier du grand public. Deux mois se sont écoulés (déjà !) et nous avons réceptionné nos premiers colis de produits réunionnais. Quel bonheur ! Des produits colorés, des saveurs nouvelles, des odeurs exotiques ! Préparations pour rhums arrangés, confitures, confits, sauces, sirop de sucre de canne, miels … Je vous avoue avoir un gros faible pour la confiture de noix de coco, elle est merveilleuse ! Et les préparations pour rhums arrangés ont l’air excellentes (je n’ai pas encore testé !). Ces produits de la Réunion ne sont que les premiers dans la gamme Outre Mer que nous constituons. Vont suivre prochainement une gamme de Tahiti et de Nouvelle Calédonie. Avec tout ça on a de quoi se sentir en vacances tous les jours !

A peine l’été arrivé que déjà les récoltes ont commencé chez BienManger. Une partie de notre dynamique équipe féminine (Aurélie, Irène et Edwige) s’est mise au travail en cette belle après-midi pour ramasser ce qui constitue la première cueillette de notre nouveau jardin.

Après avoir emménagé dans nos nouveaux locaux à la Canourgue (en Lozère, pour ceux qui ne connaitraient pas encore ce haut lieu du tourisme français) en aout dernier, nous avions planté quelques fruitiers. Aujourd’hui, nous avons donc le plaisir de goûter de délicieuses (et étonnement précoces) groseilles. Dans quelques jours, les cassis suivront et si tout se passe bien, Irène devrait nous dévoiler une nouvelle facette de ses talents culinaires. Les amateurs de tartes seront déçus d’apprendre que nous ne procèderons pas à l’envoi de ses réalisations (nous préférons les garder pour nous, soyons honnêtes) mais nous aurons bien sûr le plaisir d’organiser des goûters tout au long de l’été pour ceux qui auront la chance de passer par notre verdoyante Lozère.

Autrefois, quand on tuait le cochon, on demandait l’aide des amis et des parents parce que la journée promettait d’être rude. 

Tuer le cochon est une chose mais il faut ensuite le saigner, le découper, préparer saucisses, saucissons, boudins, pâtés, terrines, les jambons à saler, jambonneaux, poitrine fumée, et autres sacs d’os, sans parler des morceaux les plus nobles que l’on allait consommer directement …

Il était d’usage de remercier parents et amis en leur donnant quelques morceaux souvent de seconde importance.  La saucisse des cousins faisait typiquement partie de ces morceaux. Il s’agit d’une saucisse préparée avec viande et gras de porc et d’autres morceaux moins nobles comme le coeur ou les poumons.

La saucisse des cousins se mangeait toute de suite cuite avec un plat de lentilles ou cuite dans la soupe. Elle pouvait aussi se faire sécher.

C’est aujourd’hui une produit qui a quasiment disparu. La bonne nouvelle est que nous venons de trouver un charcutier de l’Aveyron qui sait la préparer et nous vous proposerons peut être bientôt de redécouvrir ce produit symbole de la convivialité et des moments de partage autour du cochon !

Nota : dans certaines régions, cette saucisse des cousins s’appelle aussi la courade. 

On ne devrait pas parler du miel, mais des miels, bien différents les uns des autres, et pas seulement du point de vue gustatif ! En effet les miels sont très différents les uns des autres sur tous les plans : composition, origine, aspects, intérêts nutritionnels, …

Lyliane Clémente, naturopathe diplômée et hypnothérapeute à Genève, résume très bien tous les aspects thérapeutiques des miels sur son site (www.cdn-geneve.ch).

Sachant tout cela, pensez, lors de vos prochains achats de miels, à changer, à varier les plaisirs, à avoir un miel différent chaque matin sur vos tartines ! Et pour cela je vous invite à découvrir toute notre gamme de miels : miel à la rose, à la truffe, des miels doux, cristallisés, forts, bios, clairs, foncés, … et j’en passe ! Et si comme moi vous êtes un grand gourmand de miel, vous allez pouvoir vous faire plaisir tout en vous faisant du bien !

100 % naturel et connu depuis la nuit des temps par les Japonais, l’agar-agar est toujours fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Mais au-delà de ces simples qualités texturantes, l’agar-agar est aujourd’hui remis au goût du jour pour ses bienfaits amincissants (déjà bien connue des Japonaises !).

L’agar-agar est obtenu à partir de plusieurs algues rouges qui sont séchées, lavées et soumises à ébullition pour en extraire une substance mucilagineuse qui est ensuite réduite en poudre. C’est cette fine poudre claire qui est utilisée comme gélifiant. Sa composition riche en fibre (mucilage) lui confère un pouvoir gélifiant très fort. L’agar-agar, inodore, incolore et insipide peut totalement se substituer à la gélatine et peut être utilisé en cuisine salée ou sucrée. Seuls 2 g sont nécessaires à faire gélifier 1 L de préparation culinaire ! Facile à doser (vendu en sachets de 2 g), à utiliser, l’agar-agar ne fait pas de grumeau et se marie à merveille à toutes les saveurs qu’il ne modifie en rien. Le principe est simple : incorporer l’agar-agar à la préparation, faites bouillir (minimum 85 °C), répartir dans des récipients et laisser refroidir jusqu’à environ 40 °C pour que le mélange fige.

Du point de vue diététique l’agar-agar contient des minéraux et ne représente que 15 kcal pour 100 g, soit 0,30 kcal pour les 2 g utilisés en cuisine. Autant dire que l’apport calorique de l’agar-agar est quasi nul ! De plus ce gélifiant a un pouvoir satiétogène important : l’agar-agar vous donne la sensation d’être rassasié alors que vous n’avez pas beaucoup mangé. Anne Dufour, co-auteur de “Agar-agar : la nouvelle arme anti-kilos” vous explique tout cela clairement dans son article “Comment mincir grâce à l’agar-agar ?“.

Résumons : l’agar-agar est incolore, inodore, insipide, a un fort pouvoir gélifiant, une très faible valeur calorique et un effet satiétogène. Que dire de plus de cet allié minceur infaillible ? Pratique et très facile à doser, il trouvera forcément sa place dans votre cuisine ! Et pas uniquement pour perdre quelques kilos avant l’été. Avec l’agar-agar vous allez réinventer votre manière de cuisiner ! Laissez libre court à votre créativité et confectionnez des petits plats colorés, savoureux, surprenants. Et l’été approchant, il est temps de cuisiner frais et léger !

L’agar-agar, c’est merveilleux, mais comment l’utiliser ? Et bien pour vous aider à répondre à cette question, Nat-Ali a depuis peu édité un livre formidable de plus de 90 pages dans lequel sont réunies des informations historiques, diététiques, techniques sur l’agar-agar, et bien sûr de succulentes recettes salées et sucrées (plus de 25 au total !) faciles à faire et très variées.

Crème de cassis, pêche, violette, fraise, framboise, lavande, … tout ce qu’on aime ! Mais ce qui fait de Aux Saveurs de Brocéliande une maison pas comme les autres, ce sont ses confitures plus mystérieuses, telles que celles des lutins et de la sorcière … On raconte que ces recettes vieilles comme le monde étaient à l’origine préparées avec des langues de vipères, de la bave de crapaud, des poils de souris, des queues de lézards, … Ca fait froid dans le dos ! Au fil des siècles, les ingrédients magiques (ou maléfiques ?) se sont raréfiés, obligeant nos chers lutins et sorcières à modifier légèrement leurs recettes, pour obtenir les confitures actuelles, tellement bonnes ! Mais méfiez-vous, les ingrédients ont changé, mais pas les pouvoirs de ces savoureuses potions …

L’été, le soleil, le Sud de la France … Un petit air de vacances nous envahit doucement ! Avec lui, grillades, apéritifs entre amis, cuisine du Sud, saveurs ensoleillées … Et pour concrétiser tout cela, je vous conseille vivement les confits gourmets, spécialités à tartiner et condiments culinaires de la maison Accent d’Oc. A l’origine de cette aventure haute en couleur et en saveur, un couple passionné qui crée et nous fait découvrir des mélanges inattendus et succulents directement issus de la tradition culinaire du Sud. Donc en deux mots attendez-vous à une explosion de saveurs à l’ouverture de ces petits pots plein de soleil ! Accompagnez-les de viande grillée, pommes de terre, tartines, fromages frais, … et laissez libre cour à votre imagination !

Depuis la nuit des temps l’huile d’argan est utilisée par les femmes berbères, au Maroc, aussi bien en cosmétique et pharmaceutique qu’en cuisine. On attribue d’innombrables vertus à cette huile exceptionnelle. Je vous laisse consulter l’article très complet que notre amie blogueuse Requia a réalisé sur l’huile d’argan (tout y est dit !). Moi je vais plutôt vous parler des associations qui peuvent être faites avec l’huile d’argan, en cuisine. Vous pouvez introduire cette huile dans de nombreuses recettes (salades, poissons grillés, couscous, tajines, …) sans oublier le fameux Amlou. L’huile d’argan se marie aussi bien avec du vinaigre balsamique blanc qu’avec du vinaigre de Xérès. Côté épices, associez-la à la coriandre, au fenouil, cumin, piment doux, safran ou encore Raz El Hanout. L’huile d’argan apprécie également la compagnie du citron, de l’huile d’olive et du poivron. Concernant le Amlou, il s’agit d’une pâte à tartiner marocaine à base d’huile d’argan, de miel et d’amande. Pour les proportions, les recettes varient selon le goût de chacun. Requia propose une recette avec les proportions suivantes : 250 g d’amandes émondées, 100 g de miel et 500 ml d’huile d’argan. Mélanger le tout et tartiner sur du bon pain. Et à en croire les commentaires qu’a suscités cette recette, ça doit être succulent !! Je vais essayer de mon côté, je vous tiens au courant !