Une étude spéciale « je déculpabilise de manger du chocolat » vient de sortir, et ça nous rend heureux ! vous pouvez pas savoir…

Source: le nouveau consommateur mai/juin 2011

Même chez bienmanger on aime grignoter : grignoter c’est aussi une belle façon de découvrir de nouvelles saveurs.

Pour bien grignoter on pense bio et fruits ! comme dans cet article qui parle des biscuits bio müesli fruits de la sablésienne.

On a plein d’autres ressources pour grignoter sans culpabiliser : des biscuits bio épeautre-orange, des mulberries bio, des amandes natures, et du crunchy à la fraise !

source: ELLE 13 mai 2011

Pour égayer, colorer, transformer…optez pour le riz rouge ! C’est un très bon accompagnement pour les grillades (par exemple pour celles de ce soir !).

Pensez y avec un bon poulet, des merguez, et aussi pour vos tomates et courgettes farcies.

Que ce week end soit coloré !

source: Vie Pratique Gourmand Mai 2011

On va donc sans complexe rajouter une belle dose de sirop d’érable sur no pancakes et nos crêpes !

Source: TV Magazine Mai 2011

Pour tous les intolérants au gluten, BienManger  propose deux nouvelles références: les tartines craquantes à la châtaigne et au sarrasin.

Le logo « épi de blé barré dans un cercle » est bien connu de tous les cœliaques. Il signifie que le produit sur lequel il est apposé est exempt de gluten.

Ce logo est donc une sécurité pour les cœliaques. Il garantit un produit fini « non contaminé » dont la teneur en gluten résiduel ne peut dépasser 20 mg/kg, seuil du Règlement européen N°41/2009. Il ne peut être utilisé en France qu’après signature d’un contrat dit « Contrat de licence pour l’utilisation de marque et de dessin », également déposé et enregistré à l’INPI.

Le pain des fleurs est signataire du contrat du logo.

Prise en charge

Les aliments sans gluten peuvent être pris en charge par votre caisse d’assurance maladie (sous certaines conditions*).

Les tartines craquantes sont des produits sans gluten à vignette lppr (faisant partie de la liste des produits remboursables). Ces vignettes permettent de gérer le remboursement avec votre caisse d’assurance maladie*.

Les tartines « le pain aux fleurs », sont classées dans la catégorie de remboursement: Aliment sans gluten, pain >ou=150g et <200g et bénéficient donc d’une prise en charge par la Sécurité Sociale dans le cadre de la maladie cœliaque, de 0,72 € (à titre indicatif).

*Plus d’information ici : http://www.afdiag.fr/vie-pratique/remboursement

Pour que tout le monde se régale, BienManger continue de sélectionner des produits pour tous les besoins.

Source:

http://www.codage.ext.cnamts.fr/cgi/tips/cgi-fiche?p_code_tips=1101803&p_date_jo_arrete=%25&p_menu=FICHE&p_site=target

Et merci à l’AFDIAG pour ses conseils:

http://www.afdiag.fr/index.php

http://www.afdiag.fr/logo-epi-de-ble-barre-dans-un-cercle/societes-signataires-du-contrat-de-licence

A l’heure des régimes, des abdos et des maillots, chez BienManger on se la joue gâteaux.
Il y a des périodes d’anniversaire, ou plutôt d’envie de faire des gâteaux, des élans de sucré et des envies de faire plaisir à ses collègues tout simplement. Alors on voulait partager avec vous les délices de chacun:

• Les cornes de gazelles de Vincent (avec juste ce qu’il faut de fleur d’oranger, et une farce d’amandes et de cannelle…juste parfaite)
• Les choux et la brioche aux pralines de Sandrine (avec les pralines rose Pralus) – On ne vous dit pas que Sandrine l’a fait cuire ici, et que nous avons eu le plaisir de la déguster chaude..non non, on ne l’a pas dit).
• Les muffins choco-banane de notre deuxième Sandrine
• Les crêpes de Cyril
• …

Merci collègues !
Ps: on remet ça jeudi avec Paris-Brest revisité, je vous tiens au courant.
Ps2: pour les maillots, on décale nos vacances à septembre, c’est plus sûr.

L’émulsion c’est la dispersion de deux liquides qui ne se mélangent pas : la plus connue c’est l’huile et l’eau (l’une forme des gouttelettes microscopiques en suspension dans l’autre).

Généralement, les émulsions sont composées d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse (exemple de l’eau et de l’huile). L’émulsion créée est alors stabilisée par un 3^ème constituant que l’on appelle l’émulsifiant (lécithine de soja, phospholipides, gélatine, etc…) composé de molécules tensioactives.

En ajoutant un émulsifiant, on stabilise les émulsions, car il se place entre les gouttelettes.

C’est l’exemple de la mayonnaise, on mélange de l’huile et du vinaigre et on stabilise avec la protéine de l’œuf.

Une fois votre émulsifiant incorporé, pour créer un nuage très aérien il faut introduire de l’air : ainsi il faut mixer votre préparation en surface, en ne plongeant que la moitié de la tête de votre mixer.

Avant de mixer penser à recouvrir votre récipient d’un film alimentaire, pour ne pas trop vous éclabousser ! Regardez l’exemple de l’air de grappa.

A savoir: L’œuf est particulièrement riche en molécules tensio-actives, aussi bien dans le blanc que dans le jaune.

Pour créer de belles émulsions; penser à votre émulsifiant !

Mono glycérides d’acide gras: Un produit qui permet d’obtenir des textures aérées et légères. Similaire à l’huile, il convient de le diluer dans un élément gras, puis de l’ajouter à, l’élément aqueux.

Lécithine de soja: Idéal pour l’élaboration des airs. Ce produit surprenant permet par ailleurs de lier des sauces impossibles.

Sucroester d’acide gras: c’est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant. Possède des propriétés ventilantes.

A vous les plus beaux nuages !!!

Amusez-vous et découvrez des recettes en vidéo.

Ici, point d’hirondelle annonçant le printemps, mais des cerises en avant-première.

Et entre le ciel bleu et la montagne, rien que pour nous : une étendue de coquelicots…Alors pour vous en faire profiter, nous partageons avec vous : nos photos et des délices: Confit de fleurs de coquelicot et sirop de Coquelicot !

Gélification:

On extrait la partie liquide de sa préparation ou de son ingrédient et on le transforme en gel: l’objectif est de présenter sa préparation dans des formes très originales associées à une texture  fondante en bouche.

Le petit chimiste a dit*:

« La gélification est le passage pour un liquide à l’état gel. Un gel étant un liquide emprisonné dans un réseau. Ce réseau peut être composé de protéines (ex : gélatine, protéines de l’œuf) ou de polysaccharides (agar-agar, carraghénane). Le gélifiant permet le passage d’une structure liquide à une structure gel par la formation d’un réseau. »

Il faut donc un gélifiant:

Le pouvoir gélifiant des protéines ou polysaccharides est parfois libéré à une température très précise ! Il va donc falloir faire chauffer !

• Agar-Agar: permet d’obtenir des gélatines à froid comme à chaud. Mélanger à froid et porter à ébullition.

• Carraghénane kappa: agit en tant que gélifiant et produit des gélatines ayant une texture ferme et fragile. Mélanger à froid et faire frémir. En milieu acide il perd une partie de son pouvoir gélifiant. Une fois gélifié, il peut supporter des températures allant jusqu’à 60 °C. Les gels obtenus avec cette carraghénane sont peu élastiques, et relativement rigides, fermes et fragiles.

• Gomme gellane:  Il permet d’obtenir des gélatines fermes d’une découpe très nette. Grâce à sa résistance à des températures allant jusqu’à 70 °C, il convient à merveille dans le cadre de l’élaboration de gélatines chaudes.

• Méthylcellulose: Il gélifie lors de l’application de chaleur, tandis qu’à froid il agit comme épaississant. Mélanger à froid en agitant énergétiquement et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 °C. Puis porter à 40 – 60 °C pour gélifier.

• Carraghénane de type Iota. Il permet d’obtenir une gélatine de consistance très élastique et moelleuse. Il est conseiller de dissoudre ce produit à froid, puis de le porter à environ 80 °C afin qu’il puisse gélifier. En cas de rupture, le gel peut se recomposer après une période de repos.

Ensuite, c’est un jeu d’enfant, lorsque le gel est liquide, vous le disposez dans un moule pour avoir la forme souhaitée !

Epatez vos amis avec des idées recettes en vidéo !

*Source:

Livre de Grégoire Polet

Ceci n’est pas un livre aurait dit Magritte. C’est un festin avec ses entrées, ses plats, ses desserts. Des sucrés-salés de poésie et de géopolitique, des mélanges d’art et de science, de cuisine et de religion.

On achète ce livre (2€) en se croyant gourmand. On le finit en se découvrant amoureux de la vie, humaniste, doué d’un nouvel appétit de vivre, d’une nouvelle faim de découvertes.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques miettes échappées de ce millefeuille (qui n’en compte qu’une centaine d’ailleurs) :

- C’est le désir, l’envie, l’attirance; l’appétit est un mouvement, une aimentation, une passion.

- Les gastronomes s’appellent plus ou moins tous Tiburce et Ferran Adria est leur Rubens.

- Le gourmand aime le monde comme soi même., avec la même vanité, la même indulgence, la même exigence, la même grandeur, la même nécessité.

- Cet amour du monde qui se mange est tout de même aussi un amour du monde tout court.

Je ne peux m’empêcher de terminer ces extraits par le titre d’un chapitre : « Parenthèses et rêveries à la lumière d’un pain ».

Merci pour ces quelques pages de poésie et de gourmandise.