C’est la semaine moléculaire chez BienManger: Mardi, je « sphérifie inverse»

La sphérification inverse permet d’avoir une sphère au cœur liquide. La préparation s’épaissit vers l’extérieur (beaucoup plus stable dans le temps) L’ingrédient choisi + chlorure de calcium dans  Alginate de sodium = des perles ! Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel

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C’est la semaine moléculaire chez BienManger: Lundi, je « sphérifie »

La sphérification c’est transformer un liquide sous forme de sphère ! Allez, c’est parti ! On fait des bulles ! La petit chimiste a dit : « L’alginate se gélifie au contact du calcium. » La sphérification basique permet d’avoir une sphère au cœur liquide. La préparation s’épaissit vers l’intérieur. (non stable dans le temps, car à

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Bientôt la fête des mères J-15

Dans 15 jours c’est la fête des mères ! Pour les combler, les régaler et les dorloter, nous avons fait une jolie sélection pour toutes les mamans. Maman sucrée, maman bio, maman créative ou maman gourmet: c’est la fête de toutes les Mamans !

Tout sur la farine : Comment la choisir ?

Les types symbolisés par la lettre T : T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie, les gâteaux, … T55 : farine blanche utilisée pour le pain « blanc » ou « pain courant ». T65 : farine blanche qui sert à faire le pain de campagne, ou tout autre pain dit tradition. T80 : farine bise ou semi-complète utilisée couramment dans les boulangeries

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