Archives pour mai 2011 | Page d'archive mensuelle

C’est la semaine moléculaire chez BienManger: Mardi, je « sphérifie inverse»

17/05/2011

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In: Nouvelles fraîches

La sphérification inverse permet d’avoir une sphère au cœur liquide. La préparation s’épaissit vers l’extérieur (beaucoup plus stable dans le temps) L’ingrédient choisi + chlorure de calcium dans  Alginate de sodium = des perles ! Cette technique consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (par exemples : les produits laitiers) ou auquel

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C’est la semaine moléculaire chez BienManger: Lundi, je « sphérifie »

16/05/2011

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In: Nouvelles fraîches

La sphérification c’est transformer un liquide sous forme de sphère ! Allez, c’est parti ! On fait des bulles ! La petit chimiste a dit : « L’alginate se gélifie au contact du calcium. » La sphérification basique permet d’avoir une sphère au cœur liquide. La préparation s’épaissit vers l’intérieur. (non stable dans le temps, car à

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Bientôt la fête des mères J-15

14/05/2011

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In: Nouvelles fraîches

Dans 15 jours c’est la fête des mères ! Pour les combler, les régaler et les dorloter, nous avons fait une jolie sélection pour toutes les mamans. Maman sucrée, maman bio, maman créative ou maman gourmet: c’est la fête de toutes les Mamans !

Les jus Ariaké sont arrivés !

La touche raffinée, le petit plus qui va sublimer vos plats : un jus délicat et savoureux. C’est comme si c’était fait maison ! Langoustine, volaille ou veau: c’est pour tous les gouts, pour tous vos plats !

R-évolution

05/05/2011

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In: Nos coups de coeur

Qui va épater ses amis ??? Voici donc une petite R-évolution pour vos dîners. Rien de mieux qu’une vidéo pour tout comprendre… Débutants, ce kit est fait pour vous ! À vous  la sphérification, émulsification, gélification…! Vous ne pouvez pas vous tromper, il y a un DVD de 50 recettes avec le kit. Le kit contient:

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Tout sur la farine : Comment la choisir ?

02/05/2011

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In: Nouvelles fraîches

Comment choisir la farine ? Les grains tendres du blé sont broyés et lavés et donnent une mouture prête à l’emploi: La farine. Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux : C’est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands

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