Notre amie strasbourgeoise du blog Beau à la louche nous surprend une fois de plus avec une petite recette fort sympathique pour des apéritifs hauts en couleurs. Elle a transformé des chips de légumes Tyrrells en véritables amuse-bouches. L’idée est simple, mais aussi fallait-il y penser ! Guacamole et saumon fumé sur une chips de panais, carotte ou betterave au choix, et le tour est joué. La fraîcheur du saumon fumé, le craquant de la chips, la saveur unique du guacamole, un mariage idéal pour des apéritifs chics et chocs ! Pour les détails de cette recette appétissante je vous laisse en compagnie de notre amie Loukoum, qui se fera un plaisir de vous donner tous ses trucs et astuces (cliquez ici) !

Dans la famille des foies gras, je demande les Périgourdins de la maison Danos ! Le savoir faire de ces producteurs de Dordogne nous a depuis longtemps déjà séduit, et c’est grâce à cette qualité irréprochable que leurs produits ont remporté avec honneur le concours des plats cuisinés qui s’est déroulé le 4 février dernier à Périgueux !

Félicitation à vous, messieurs Danos !

Notre amie bloggeuse de Gloubiblog nous étonne encore avec cette jolie recette gourmande aux pommes. Des ingrédients pas trop compliqués à trouver : pommes, amandes, mascarpone, farine, sirop d’agave (la star des édulcorants végétaux naturels !), œufs, sucre roux et levure. Une recette pas trop compliquée non plus (mais tout paraît si simple avec cette reine des fourneaux !!), et un résultat plus qu’appétissant ! Je vous laisse juger par vous-même ! Encore merci !!

Le salon de l’Agriculture a lieu cette année du 23 février au 2 mars 2008. Comme chaque année, nos équipes y seront pour découvrir de nouveaux produits et des nouveaux producteurs que nous vous proposerons sur BienManger.com au cours des semaines suivant le salon.

Sur le salon, vous pourrez aussi rencontrer plusieurs producteurs déjà présents sur le site :

• la maison Coco LM et ses biscuits alsaciens, hall 7.1 stand Région Alsace
• la ferme Elizaldia et ses préparations au piment d’Espelette
• la distillerie Pages et sa célèbre Verveine
• les Cuisinés des Sources sur le stand du groupement qualité Nord Pas de Calais, qui vous présentera ses plats cuisinés du Nord
• la boulangerie L’Epi du Teil, représentée par Monsieur Sidrac et ses croquants de l’Aubrac
• la brasserie Pietra, et ses bières corses Pietra et Colomba
• les produits lorrains des maisons Robert et Fils, Moulin de Nomexy et Confiserie de la Fauvette au stand Clair de Lorraine
• les rillettes et rillons Hardouin au stand de la chambre d’agriculture d’Indre et Loire
• le Roquefort Papillon
• les Grandes Distilleries Peureux seront représentées par le comité de promotion des produits régionaux de Franche Comté (CPPR) qui présentera sur sont stand les griottines, framboisines et liqueurs
• les galettes de la biscuiterie Goulibeur seront proposées sur les plateaux repas du restaurant Poitou-Charentes
• les confitures corses de Marie-Claude Scarbonchi seront présentes dans le hall 7-2 espace Corse A7-A13 stand institutionnel agritourisme
• …

La nouveauté cette année, c’est que BienManger.com a été invité à participer au jury du Concours Général Agricole pour la catégorie « Roquefort AOC ». Une bonne occasion de découvrir de nouvelles saveurs ! Nous vous ferons un petit compte rendu de ce jury et du salon.

Laurent

Vous connaissez tous les célèbres biscuits roses de Reims de la maison Fossier, ces fameux gâteaux à déguster avec du champagne ? Notre partenaire du blog Chez Bergeou leur a inventé une autre destinée … Elle a concocté une mousse façon Espumas toute de rose vêtue. Brisures de framboises congelées, sirop d’agave, blanc d’œuf, yaourt à la vanille et biscuits roses, et c’est parti. Une mousse onctueuse et appétissante ! Jugez par vous-même !

Le Stevia est un petit arbuste que l’on retrouve essentiellement en Amérique du Sud. Ses feuilles présentent un pouvoir sucrant très important (la poudre de 10 à 15 fois supérieur à celui du saccharose, le sucre courant). Utilisé depuis des siècles par les Indiens Guarani, le Stevia présenterait des effets hypoglycémiants, hypotenseurs, diurétiques et cardiotoniques très intéressants, et confirmés par plusieurs études scientifiques (Source : www.passeportsante.net, site labellisé HON Code pour le sérieux des informations délivrées).

Le Stevia que nous avons choisi de vous proposer chez BienManger.com est préparé par Guayapi Tropical, LE spécialiste des plantes d’Amérique du Sud, et est composé à 100 % de poudre de Stevia rebaudiana, issu de cueillette sauvage

Edulcorant naturel, le Stevia est devenu depuis quelques temps un produit de substitution idéal à tous les édulcorants artificiels, comme notamment l’aspartame (aux effets secondaires négatifs très fortement suspectés). Son goût doux et sucré présente des notes végétales très agréables. Testez-le seul pour commencer, vous sentirez son très haut pouvoir sucrant, et ses notes de bâton de réglisse, sans aucune amertume. Dans un thé, un yaourt, sur une salade de fruit, cet édulcorant 100 % naturel et végétal est vraiment surprenant (croyez-moi, nous l’avons testé, et très vite adopté !). Il n’apporte aucune calorie, et peut être utilisé en très petite quantité pour remplacer le sucre traditionnel. Un seul conseil, essayez-le !

Vous l’attendez depuis toujours, et ça y est, elle est enfin disponible en France ! Elle ? La fameuse farine Manitoba. Où ? Chez BienManger.com.

Vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas encore cette star des farines ? Rassurez-vous, nous allons vite remédier à cela ! La farine Manitoba est très spécifique car elle possède une valeur boulangère très élevée, ce qui lui permet de supporter des temps de levage extrêmement longs, et donc d’entrer dans des recettes particulières comme celles du panettone ou de la colomba. Mais son utilisation première, c’est la pâte à pizza !

Pour celles et ceux d’entre vous qui l’ont déjà testée, faites-nous vite partager vos recettes !

L’hiver est bien installé, et avec lui les petits tracas habituels, grippe et autres rhumes, moral un peu à plat et manque de vitalité … Vous avez besoin de vitamines, mais où les trouver ? Les compléments vitaminiques ? Y a nettement plus sympa quand même … Les agrumes ? Oui, eux, c’est certains, ils sont nos meilleurs alliés pour tenir le coup au cœur de l’hiver ! Mais ils ne couvrent pas tous nos besoins. On le dit souvent, et à juste titre, il est nécessaire varier et d’équilibrer son alimentation pour être sûr de couvrir tous nos besoins.

Alors pourquoi ne pas essayer les graines germées ? Vous savez, ces petites graines à faire germer chez soi et à déguster en salade ? Simple et ludique en plus ! Prenez un germoir, disposez sur les plateaux des graines à germer, mettez de l’eau dans le système, de façon quotidienne, et en quelques jours vous pouvez faire votre première récolte ! Des petites pousses très riches en vitamines et minéraux, savoureuses et fraîches, et que vous aurez cultivées vous-mêmes. Sandwich, salades, potages … vous pouvez les mettre partout !

Le premier marché de la truffe de La Canourgue a été organisé le dimanche 3 février 2008 à l’initiative du Syndicat des Trufficulteurs Lozériens et de Olivier Mirmand en particulier.

Cette manifestation sympathique a permis d’assister à des démonstrations de recherche de truffes avec des chiens truffiers sur un espace aménagé sur la place de La Canourgue où avait été reconstitué un habitat typique pour les truffes.

Un peu plus loin, les visiteurs ont pu déguster des yeux et du nez de bien belles tuber melanosporum lozériennes (truffe noire dite du Périgord) et comme nous sommes plutôt gourmands, nous n’avons pas résisté et avons acquis un de ces petits diamants noirs. Pour l’instant cette truffe est à l’abri dans un récipient avec quelques œufs qui vont peu à peu s’imprégner de son parfum. Dégustation prévue dans 3 jours.

Sur ce marché de pays, on retrouvait aussi les charcuteries lozériennes de Patrick Clavel, les foies gras fermiers de la maison Aulas, le Levejac de Francis Roujon ainsi que de nombreux autres produits lozériens. Nous avons découvert un vin des Gorges du Tarn produit à Ispagnac qui marque le renouveau de la viticulture dans les Gorges du Tarn avec un assemblage et une vinification intéressants et que nous vous ferons peut être prochainement découvrir sur BienManger.com. Nous avons aussi eu le plaisir de croiser sur ce marché M. Mege du Domaine de la Reynardière venu en voisin par l’odeur des truffes alléché…

Les amateurs convaincus ont pu rapporter un plan de chêne truffier pour embellir leurs jardins et qui sait, donner un jour réalité au rêve de ramasser ses truffes « maison ».

Les restaurants de La Canourgue ont aussi joué le jeu avec des menus à la truffe à déguster au Portalou et au Commerce.

Bravo à Olivier Mirmand pour cette initiative et à l’année prochaine pour tous ceux qui regretteront de n’être pas venus à cette première édition.

Laurent

Impossible pour l’équipe de BienManger.com de faire l’impasse sur ce livre « Anticancer » sorti avec l’ambition de faire évoluer les modes d’alimentation du monde occidental. Autant le dire, j’ai démarré ce livre annoncé comme un phénomène de librairie avec beaucoup d’à priori négatifs. Je voyais déjà venir le nouveau gourou avec le nouveau régime à la mode…

Eh bien, je reconnais humblement que je me suis trompé. Au-delà du parcours personnel de l’auteur par beaucoup de points émouvant, j’ai été séduit par sa volonté de comprendre et d’expliquer les causes profondes du développement des cancers dans nos pays et les moyens que nous avons individuellement et collectivement pour infléchir ces tendances.

Au fil des pages, tout devient simple. Notre alimentation trop riche en sucres, carencée en oméga 3 encourage le développement des tumeurs. Notre environnement qui multiplie les risques d’exposition aux Polluants Organiques Persistants qui s’accumulent ensuite dans nos tissus gras favorise aussi ces tumeurs.

L’intérêt du livre est de montrer comment chacun à son échelle peut infléchir la tendance : en réduisant les sucres, en bannissant les margarines, en mangeant plus de fruits et de légumes, en mangeant moins de viande et plus de poissons, en faisant au moins 30 minutes de marche par jour et en privilégiant les aliments issus de la filière bio et de la filière bleu – blanc – cœur (aussi filière lin) .

Certains aliments sont désignés comme des champions anticancer comme le thé vert, les graines de lin, le curcuma, le sirop d’agave, le gingembre, les légumes crucifères, les légumes riches en carotène, les champignons (dont les fameux shitakés ou leur cousine occidentale la pleurote du panicaut ou oreillette que je ramasse chaque automne sur le Causse de Sauveterre) les algues, l’ail, l’oignon, le thym, le romarin, les plantes aromatiques, les tomates, le soja, les fruits rouges, les agrumes, le jus de grenade et même le vin (un verre par repas) ou le chocolat noir (70% cacao).

Bref de quoi composer des menus pour tous les jours de la semaine ! Ce livre n’interdit pas les écarts ponctuels et les plaisirs de la table mais invite à repenser notre alimentation de tous les jours.

Ce livre a déjà changé mon quotidien. J’ai arrêté le sucre dans le café, multiplié mes achats de poisson et de légumes, ajouté les graines de lin à mon petit déjeuner … Il va aussi nous inciter à vous proposer sur le site de nouveaux aliments « anticancer » à côté de ceux déjà présents.

Laurent