Macarons faciles et très très bons

Voici la recette des macarons d’Aurélie*, testée et approuvée par toute l’équipe (*oui, la vraie Aurélie de BienManger). Avant de débuter la recette, voici ses recommandations très très importantes:

• Ne pas utiliser de verres gradués, uniquement la précision d’une balance.
• Utiliser des blancs d’œufs « vieillis » : clarifier les œufs la veille ou avant-veille. Les sortir du frigo 2/3 heures avant afin qu’ils soient à température ambiante.

Votre liste shopping pour 20/25 macarons (très très bons):

• 3 blancs d’œuf (90g)
• 180g de sucre glace
• 125g de poudre d’amande
• 30g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire en poudre

Et la magie opère !

• Torréfier la poudre d’amandes : l’étaler sur une plaque et enfourner à 150 °C quelques minutes. Attention, cela ne doit pas brunir.
• Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande torréfiée, mixer finement puis tamiser.
• Verser les blancs dans le bol du robot avec une légère pincée de sel et battre à faible vitesse afin de « casser » les œufs.
• Quand le mélange devient mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre, augmenter la vitesse puis verser progressivement le restant de sucre en poudre.
• Fouetter en neige ferme et ajouter votre colorant alimentaire.
• Ajouter dans vos blancs d’œufs montés le mélange poudre d’amandes et sucre glace.
• Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur votre plaque à macarons en silicone placée sur une plaque de cuisson (plutôt qu’une grille). Faire attention à l’uniformité des tas.
• Laisser crouter pendant 2 heures.
• Allumer votre four à 160 °C et mettre une plaque (si possible 2) en bas de votre four cela permet une jolie collerette.
• Quand le four est chaud, y mettre les macarons pendant 15 min.

Ensuite vous garnissez comme vous voulez ! avec de la purée de fruits, de la pâte à tartiner, du chocolat…et décorez vos macarons avec de la poudre irisé ou du sucre coloré.

Pour être certain de les réussir, suivez les étapes en vidéo (recette de Marine notre stagiaire) :