Lamproie ou la saveur d’un poisson préhistorique !

A mi chemin entre le serpent et l’anguille, la lamproie est un poisson largement présent en Gironde.

En effet, la lamproie marine arrive dans l’estuaire de la Gironde puis remonte les rivières pour s’accoupler.

Sa géographie en a fait un met de choix dans la gastronomie Aquitaine, la recette de la lamproie à la bordelaise est un classique incontournable pour les amoureux de ce poisson.

Consommée depuis le moyen-âgé on lui assigne parfois le nom de poisson préhistorique, mais cela est davantage lié à sa forme qu’à son histoire dans la région !
Côté saveur, la lamproie est réputée pour sa chair grasse plus délicate que l’anguille. On la cuisine traditionnellement à la bordelaise, avec du vin rouge et des poireaux.

Pour sa chair raffinée ou sa rareté, la lamproie est incontestablement un poisson à découvrir.