Voici la recette des macarons d’Aurélie*, testée et approuvée par toute l’équipe (*oui, la vraie Aurélie de BienManger). Avant de débuter la recette, voici ses recommandations très très importantes:
- Ne pas utiliser de verres gradués, uniquement la précision d’une balance.
- Utiliser des blancs d’œufs « vieillis » : clarifier les œufs la veille ou avant-veille. Les sortir du frigo 2/3 heures avant afin qu’ils soient à température ambiante.
Votre liste shopping pour 20/25 macarons (très très bons):
- 3 blancs d’œuf (90g)
- 180g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 30g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire en poudre
Et la magie opère !
- Torréfier la poudre d’amandes : l’étaler sur une plaque et enfourner à 150 °C quelques minutes. Attention, cela ne doit pas brunir.
- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande torréfiée, mixer finement puis tamiser.
- Verser les blancs dans le bol du robot avec une légère pincée de sel et battre à faible vitesse afin de « casser » les œufs.
- Quand le mélange devient mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre, augmenter la vitesse puis verser progressivement le restant de sucre en poudre.
- Fouetter en neige ferme et ajouter votre colorant alimentaire.
- Ajouter dans vos blancs d’œufs montés le mélange poudre d’amandes et sucre glace.
- Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur votre plaque à macarons en silicone placée sur une plaque de cuisson (plutôt qu’une grille). Faire attention à l’uniformité des tas.
- Laisser crouter pendant 2 heures.
- Allumer votre four à 160 °C et mettre une plaque (si possible 2) en bas de votre four cela permet une jolie collerette.
- Quand le four est chaud, y mettre les macarons pendant 15 min.
Ensuite vous garnissez comme vous voulez ! avec de la purée de fruits, de la pâte à tartiner, du chocolat…et décorez vos macarons avec de la poudre irisé ou du sucre coloré.
Pour être certain de les réussir, suivez les étapes en vidéo (recette de Marine notre stagiaire) :
2 commentaires
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Bonsoir ! Je découvre avec délice votre blog… Hummmm…. Que c’est appétissant !
Je voudrais savoir comment garder des macarons frais quelques jours ? Je voudrais en préparer pour Noël et, comme je travaille, préparer mon repas sur plusieurs jours. Es-ce possible ? Merci de votre réponse et joyeuses fêtes !
Bonjour, chez BienManger.com, nous les conservons au frigo et ça fonctionne très bien !