ça sent le maïs chez BienManger !

Rassurez-vous, nous n’avons pas décidé de faucher des OGM et de les dissimuler dans notre bâtiment. Non, ce qui provoque ce petit changement olfactif dans nos locaux, c’est l’arrivée de nouveaux emballages bio. Cela faisait un moment que nous songions à  remplacer notre produit de calage (les chips en polystyrène expansé pour les non initiés au merveilleux monde de l’emballage) par une alternative écologique, c’est aujourd’hui chose faite.

Les heureux destinataires de nos colis gourmands verront donc leur commandes désormais protégées par des chips de maïs expansé vertes.

Plusieurs raisons à  cela :

1. La plus évidente est la démarche écologique. Nous militons pour le bien manger, il est donc logique que l’on souhaite protéger l’environnement qui nous donne ses merveilleux produits.
2. La seconde raison est le côté pratique pour le destinataire : pas d’effet statique (les chips qui volent et qui collent partout et qui refusent obstinément d’intégrer la poubelle) et surtout pas de déchets encombrants. Nous seulement c’est biodégradable, mais c’est en plus soluble dans l’eau. Donc direction l’évier et non le container.
3. Enfin, nous aimons bien le principe d’emballer de l’alimentaire avec du dérivé d’alimentaire et nous trouvons plutôt agréable de percevoir une odeur de maïs à  l’ouverture de nos colis. Nous déplorons juste la couleur verte du dit calage mais j’imagine que c’est pour faire plus bio et peut-être pour éviter les méprises avec des biscuits apéritifs (j’ai été moi-même tenté de les goûter)

La fête du pain !

Chaque année depuis 1996 la mi-mai est synonyme de fête du pain. l’édition 2007 se déroule du 14 au 20 mai, donc en ce moment, avec une date importante au milieu, celle de la saint Honoré, le patron des boulangers, qui se fête le 16 mai. Cette fête du pain est une occasion rêvée pour chacun d’entre nous d’aller à  la rencontre de nos boulangers et de partager quelques instants précieux avec eux. Une occasion rêvée aussi pour nos bambins de découvrir un métier, un artisanat, un art, et toute une part de notre culture française, celle du bon pain. De quoi éveiller des vocations, la curiosité et une gourmandise certaine ! Cette semaine est également le moment idéal pour s’essayer à  la confection de pains, brioches et autres croissants. Alors que vous soyez novice ou expert dans le domaine vous trouverez tout ce qu’il faut sur BienManger pour réaliser vos préparations gourmandes : farines spéciales, poudre à  lever, pépites de chocolat, aides culinaires diverses, sels variés, … Alors attention, prêts, à  vos fourneaux !

Du zaatar à  votre goût !

Le zaatar (za’atar, zahtar ou zahatar) est un mélange originaire du Liban. La base est toute simple : prenez du sumac, du thym et du sésame en quantités égales et mélangez-les. Vous pouvez ensuite, selon vos envies ou la recette que vous souhaitez réaliser, faire varier ces proportions, et ajouter du sel, de l’origan ou de la marjolaine à  cette base. Le meilleur zaatar est celui que vous aurez préparé à  votre goût ! Il est souvent associé à  de l’huile d’olive avant d’être incorporé à  différentes recettes. Et pour une préparation encore plus savoureuse je vous conseille d’utiliser de l’huile de sésame toasté. Bien plus orientale que l’huile d’olive ! Une petite astuce pour donner la saveur du zaatar à  votre cuisine, pensez à  notre sel épices libanaises qui contient entre autres du thym, du sumac et du sésame ! Vous pouvez utilisez le zaatar dans de nombreuses recettes. Je vous en ai fait une petite sélection en parcourant notre chère blogosphère culinaire !

Le blog Sahten (qui signifie bon appétit en libanais) propose une délicieuse salade de feta au zaatar. Pour réaliser cette recette fraîche d’inspiration libanaise, il vous faut de la salade, des tomates, de la feta, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du sel, et du zaatar. Dans un autre registre, je peux vous conseiller les petites bouchées et les escargots au zaatar, que j’ai piochées sur les blogs Gourmandises et Traiteur A Domicile. Ces deux petites recettes demandent juste un peu de pâte feuilletée, du zaatar et de l’huile d’olive. Deux recettes toutes simples pour égailler vos apéritifs ! Encore quelques recettes (et la liste est loin d’être exhaustive !) : tarte oignon-chèvre-zaatar (blog Chez Bergeou), galette au zaatar (blog Sens Du Goût), omelette aux pommes de terre et au zaatar (blog Estomac Sur Deux Pattes), … Sans oublier le savoureux caviar d’aubergine au zaatar (blog Au Menu Du Jour), un vrai coup de coeur !

Le riz japonais

Le salon – toujours le salon ! – avec cette fois un petit point sur le riz japonais. Parmi les nombreuses animations culinaires auxquelles nous avons pu assister, l’une concernait ce fameux riz. Elle était menée par un Italien et un Japonais qui nous ont fait part chacun de leur point de vue sur le riz. Je vais vous résumer leurs propos. Tout d’abord l’italie est le premier producteur de riz en Europe (même si c’est tout petit à  côté de la Chine !). Trois types de riz existent : japonica, indica et javanica. C’est le japonica qui est cultivé en Italie (le riz japonais !). Voyons déjà  les grandes différences entre le Japon et l’italie concernant le riz. Au Japon le riz se consomme blanc, pur et très cuit. Il s’agit presque d’un aliment sacré. Il est éventuellement accompagné d’une soupe de Miso (c’est une soupe japonaise). Au Japon tous les plats sont servis en même temps, donc ce n’est pas étonnant d’avoir au même moment du riz et une soupe. Le riz est omni présent au Japon. Il s’agit même du premier aliment solide donné aux bébés après le lait maternel, sous forme de soupe de riz. A l’âge de 3-4 ans on offre aux enfants un bol et une paire de baguettes en signe de leur indépendance. Et lors de funérailles un bol de riz est servi avec des baguettes plantées à  la verticale, symbolisant la mort. Voilà  pour le Japon !

Côté italien maintenant. Il faut savoir que les Italiens sont de grands mangeurs de riz. Ils l’aiment coloré, mélangé à  des épices, comme le safran par exemple, et légèrement croquant. C’est donc ainsi que nous l’avons dégusté lors de l’animation. l’animateur (italien !) nous avait concocté un petit risotto absolument délicieux ! Les petits secrets de ce risotto : de l’huile d’olive, des oignons hachés très fins et un peu d’eau (pour que l’oignon ne change pas de couleur  » et ça le rend plus digeste !) dans le fond de la casserole. Faites revenir l’oignon doucement puis versez le riz dans la casserole avec un peu d’eau, d’huile ou de beurre de manière à  ce que le riz soit transparent. Il faut ensuite bien remuer pour ne pas le faire brûler et ajouter la quantité nécessaire de liquide. Ce liquide peut être de l’eau avec du bouillon, mais les résultats sont bien meilleurs avec du vrai bouillon (poule, poisson, …) fait maison (gardez-en toujours au congélateur !). Lancez le chronomètre à  ce moment-là  et comptez 16 à  18 minutes (pas plus !). A la fin, hors du feu, ajoutez du parmesan et laissez reposer 5 minutes. Préférez un parmesan vieux (24, 36, voire 60 mois !  » plus c’est vieux meilleur c’est !) à  râper vous-même. Mettez-en autant que vous voulez ! Ensuite mettez une noisette de beurre frais sur le risotto, laissez fondre et dégustez. Le risotto qui nous a été servi était préparé avec des shitakes. Petit conseil : utilisez des shitakes déshydratés et mettez-les dans de l’eau tiède une heure avant, retirez les champignons et filtrez l’eau (passoire + papier essuie-tout). Vous utiliserez ensuite cette eau en guise de bouillon. Elle aura récupéré tous les arômes des champignons ! Vous pouvez faire la même chose avec des cèpes, des morilles, … Et pour vos risottos, pensez à  varier les plaisirs : encre de seiche, restes de poissons (en Italie, pas de produits laitiers avec des produits de la mer, donc pas de parmesan avec du poisson), asperges (les branches dès le début, les pointes à  la fin), noix, … Voilà  ! A vous de jouer !

La meilleure andouille de Vire !

Comme vous le savez, nous avons depuis peu de l’andouille de Vire chez BienManger.com. Mais il ne s’agit pas de n’importe quelle andouille : c’est de la véritable andouille de Vire de la maison Asselot, la grande gagnante du concours 2007 de la meilleure andouille de Vire organisé par la confrérie de la véritable andouille de Vire. C’est en effet le 21 avril dernier, après 2h30 de dégustation, que les membres du jury ont primé l’andouille Asselot, pour le plus grand bonheur des fabricants Lucien, le père, et Gilles, le fils. Et oui, la maison Asselot s’est vue décerner le grand prix d’honneur et le prix national ! Une raison de plus (s’il en fallait une !) pour se laisser tenter par cette merveilleuse andouille de Vire ! Goutez-y, je suis certaine que vous allez fondre pour son petit goût fumé caractéristique, si prisé par les grands cuisiniers, comme Claude Esprabens du château de la Chenevière à  Port-En-Bessin. Et si vous voulez en savoir un petit peu plus sur le concours de la meilleure andouille de Vire ou sur la confrérie de la véritable andouille de Vire, je vous conseille ces quelques articles extraits du journal La Voix Le Bocage.

« La confrérie décerne sa médaille samedi »

« La maison Asselot décroche le 1er prix »

De l’agar agar chez BienManger !

Et oui, que celles et ceux qui l’attendaient de pied ferme se réjouissent, nous vous proposons désormais de l’agar agar dans notre toute nouvelle catégorie aides culinaires !

Cet ingrédient magique, fortement plébiscité par nos amis blogueurs depuis la sortie du célèbre livre de recettes  » agar agar : le secret minceur des japonaises  » de Cléa, est devenu un produit incontournable à  avoir dans sa cuisine. Vous allez pouvoir impressionner tout votre petit monde avec vos potages, crèmes, sauces, confitures, flans, gelées … Vous allez redécouvrir l’art de cuisiner ! A vos casseroles !

Il y a orties et orties !

Et oui, dans la grande famille des orties, il y a beaucoup d’espèces différentes. Il y en a notamment deux qui sont utilisées en alimentation : la grande ortie (espèce Urtica dioica L.) et l’ortie blanche (espèce Lamium album). Vous connaissez forcément la première, c’est l’ortie commune  » qui pique !  » mais la seconde vous est peut-être inconnue. J’ai fait ma petite enquête … La grande ortie tout d’abord est une plante vivace dont les tiges et les feuilles sont recouvertes de poils urticants. Elle possède des feuilles vert foncé bordées de dents triangulaires et de minuscules fleurs vertes. Concernant l’ortie blanche, ses feuilles ressemblent à  celles de la grande ortie, mais elles ne sont pas piquantes. Elle possède en plus des fleurs assez grandes et blanchâtres (d’où son nom). On trouve ces orties un peu partout, à  condition que le sol soit suffisamment riche. De plus, les orties présentent beaucoup de vertus et une grande richesse nutritionnelle (vitamines A, B et C, calcium, fer, …). Elles sont citées parmi les plantes médicinales comme étant dépuratives, diurétiques, antianémiques… l’ortie blanche est notamment reconnue pour les bienfaits apportés par les infusions de ses fleurs. Voilà , vous en savez un petit peu plus ! Mais le mieux pour tout connaître de l’ortie est de la goûter, non ? Alors rien de tel que ces produits à  base d’ortie sélectionnés pour vous : gelée de grande ortie bio et confit d’ortie blanche (imaginez-les sur vos tartines demain matin …), soupe de grande ortie bio (avec une noisette de beurre … humm !) et pour déguster l’ortie (la grande) dans son plus simple élément, rien de tel que les orties sauvages bio au naturel. Bon appétit à  tous et rassurez vous, une fois cuisinée aucun risque de se faire piquer la langue !

Le retour des rhums arrangés

Bonne nouvelle, les températures montent (enfin) et les préparations pour rhum arrangé font (enfin aussi) leur retour chez bienmanger. Après une courte période de pénurie, les voici de retour avec une gamme élargie. Pas moins de 8 mélanges différents qu’il est temps de mettre en bocaux avec votre rhum préféré. Je vous rappelle qu’il faut 3 semaines (au moins) de macération et que l’été approche.
De notre côté, nous en avons mis quelques uns en route et nous reviendrons vous en parler quand ils seront à  point (les rhums, pas les membres du comité de dégustation).

Un petit cours pour les non initiés : le rhum arrangé est une tradition réunionaise qui consiste à  faire macérer un mélange d’épices, de fruits, de feuilles, de sucre de canne, etc. dans du rhum pendant plusieurs semaines. Les puristes utilisent des bocaux (type Le Parfait en grande contenance) remplis très haut pour limiter le volume d’air, fermés de manière étanche (joint caoutchouc donc) et placés à  l’abri de la lumière. Il est possible d’utiliser une bouteille, mais dans ce cas, il est difficile d’introduire les différents ingrédients et les mêmes puristes diront qu’il faut laisser de la place aux ingrédients pour qu’ils s’expriment au mieux. Les combinaisons sont infinies et le résultat délicieux. Attention cependant car la base reste du rhum (soit au minimum 40°) même si la douceur du sucre de canne et les arômes puissants exhalés ont tendance à  le faire oublier.

Vinaigrettes en folie

Le 14 avril dernier, lors du salon du goût et des saveurs d’origines, j’ai eu la chance de pouvoir assister à  une démonstration culinaire sur le thème de la vinaigrette. l’animation était menée par un jeune cuisinier passionné. Sur son plan de travail : huile de tournesol bio, huile d’olive, vinaigres variés, poivre de Malabâr, poivre de Sichuan, sels, copeaux de réglisse, safran, épices en tous genres, cacao en poudre, lait de coco, oranges, jus de framboise, … Un vrai laboratoire de chimiste ! Et quelques idées vinaigrettes : jus de framboise + poivre de Sichuan, poivre vert de Malabâr mixé et mélangé à  de l’huile d’olive à  40 °C, cacao en poudre et orange pressée… En gros laissez aller votre imagination! Un petit conseil tout de même pour commencer : débutez par des vinaigrettes très simples et très classiques (huile, vinaigre, sel, poivre, …) et remplacer petit et à  petit les ingrédients par vos dernières trouvailles. Pensez à  noter vos impressions au fur et à  mesure ! Vous allez ainsi vous créer une base d’ingrédients, de recettes qui fonctionnent à  coup sûr et à  partir desquels vous pouvez relancer votre créativité, en limitant les risques. Côté quantités, une seule consigne, suivez vos envies ! Prévoyez une bonne poignée de petits morceaux de pain pour tester vos créations tout au long de leur préparation. A vous de jouer !