Découvertes gourmandes : la box du mois de mai

Tous les mois, BienManger.com déniche pour vous le meilleur des tendances gastronomiques et culinaires, avec toujours cette idée de vous faire partager ce que les meilleurs artisans du goût ont élaboré dans leurs ateliers. Charcuterie, plats préparés, épices, condiments, recettes sucrées et gourmandises : notre comité de dégustation teste tous les ingrédients, toutes les recettes, pour ne garder que le meilleur.

Après des années d’expérience en dégustation produits, BienManger.com souhaite simplifier encore un peu plus vos repas en vous proposant de recevoir tous les mois les produits ayant le plus retenu notre attention pour leurs qualités nutritives et gustatives, mais aussi et surtout pour le plaisir que nous avons eu à les déguster et que nous souhaitons partager avec vous. Plaisir que nous n’en doutons pas, vous retrouverez à faire vous-même découvrir des nouveautés gourmandes à vos proches.

Avec plusieurs formules d’abonnement possibles (1 mois, 3 mois ou 6 mois), la box découvertes gourmandes de BienManger.com vous garantit de recevoir uniquement les produits que vous souhaitez, et ce sans surprise, puisque nous vous donnons le contenu de votre box dès qu’elle est disponible.

Découvrez dès maintenant le contenu de la box découvertes gourmandes du mois de mai, où l’accent est mis sur les plaisirs culinaires simples mais résolument gourmands :

30715-0w600h600_Ravioli_Chevre_Miel_BioLes ravioli gourmands au fromage de chèvre et miel de chez Karine & Jeff

Cette recette végétarienne fera le plaisir des amateurs de tradition. Une farce délicatement préparée à base de tomme de chèvre, de miel et d’une pincée de sel de Camargue qui se marie à merveille avec la sauce de tomates, oignons, basilic et origan. Pensé pour 2 à 3 personnes, ce plat simple et savoureux trouvera sa place dans vos placards pour les repas un peu pressés.

Le thym bio de Provence de chez Provence d’Antan30851-0w600h600_Thym_Bio_Cultive_Provence

Cet indispensable de la cuisine méditerranéenne, cultivé en bio en Provence est récolté avec soin par la maison Provence d’Antan pour notre plus grand plaisir. Son parfum inimitable accompagnera à merveille vos plats de viande ou de poissons grillés. Le thym possède également des vertus médicinales; il aiderait notamment à lutter contre les troubles intestinaux et respiratoires.
Son flacon en plastique 100% végétal est compostable et biodégradable, ce qui n’enlève rien au plaisir d’avoir ce produit dans sa cuisine.

30833-0w600h600_Knock_Mealdown_Irish_StoutLa bière Irish Stout de chez 8°

Ce grand classique de la brasserie irlandaise est remis au goût du jour par la jeune brasserie artisanale 8° (prononcer « Eight Degrees ») et tire à 5% de taux d’alcool, ce qui est moins fort que la Guinness par exemple. Brassée à base de malt d’orge, de blé et de houblon, cette bière sera parfaite en apéritif pour se rafraîchir lors des soirées d’été.

30175-0w600h600_Crunchy_Fruit_Fraises_Lyophilisees_BioLe crunchy fruit : fraises bio  lyophilisées

Enfin un en-cas sain et savoureux. Ces fraises issues de l’agriculture biologique sont lyophilisées (déshydratées par le froid via un séchage à basse température) mais préservent leurs arômes et nutriments tout en restant croquantes. Un vrai plaisir gourmand qu’on pourra emporter partout avec nous : au bureau, au sort, en sortie…

30681-0w600h600_Confiture_Poire_William_Cedrat_Main_BouddhaConfiture de poire William et main de Bouddha

Cette confiture est le fruit d’un projet mené conjointement entre BienManger.com et l’Artisan du Fruit (situé en Aveyron), spécialisé dans la production d’agrumes rares. Face à la richesse aromatique des agrume proposés par notre producteur partenaire, nous avons travaillé à la mise en production de produits dérivés de ces fruits d’exception.

30591-0w600h600_Gourmandise_Framboise_ChocolatLa gourmandise framboise et chocolat

Le pêché de gourmandise à l’état pur… Le mariage est heureux entre la subtile acidité de la framboise et la délicate amertume d’un chocolat de qualité. Pour petits et grands gourmands, cette gourmandise se tartinera telle-quelle, se mangera à la petite cuillère, ou dans une pâtisserie. Attention cependant, cette merveille est terriblement addictive.

 

 

 

Les Spéculoos artisanaux au beurre

Ils sont faits à la main en Belgique d’après une recette traditionnelle aux épices datant de 1886. Cannelle et beurre sont tout particulièrement présents dès la première bouchée, pour une explosion de saveurs croquantes qu’on aura du mal à partager…

 

 

 

 

 

La réglette de 8 carrés de chocolats assortis27547-0w600h600_Reglette_Carres_Gourmand_Assortis

Ils sont aussi gourmands que croquants : ces 8 chocolats émerveilleront vos pauses café. Chocolat noir ou au lait, garnitures de groseilles, fèves de cacao, éclats de pistache, brisures de framboises, de pommes, de caramel, ou encore d’amandes caramélisées; une palette de saveurs qui ont fait leurs preuves gourmandes.

 

 

 

 

Un ensemble de saveurs gourmandes à retrouver dans notre box Découvertes Gourmandes du mois de Mai. Découvrez aussi nos formules d’abonnements de 3 mois et 6 mois, pour profiter tous les mois du meilleur de la nouveauté gastronomique.

C’est la saison : les citrons bio d’Amalfi IGP

citrons-amalfiIls n’ont pas exactement la même forme que les citrons que nous trouvons tous les jours chez nos commerçants, et leur saveur unique fait parler d’eux sur tous les continents : les Limone Costa d’Amalfi (aussi appelés sfusato d’Amalfi) sont reconnus depuis des décennies pour leurs propriétés uniques. Petite présentation de ce trésor de la gastronomie italienne que sont les citrons bio d’Amalfi IGP, de leurs propriétés, vertus et saveurs incomparables et appréciées par les gourmets du monde entier.

 

 

Une arme contre le scorbut

Cette maladie très répandue chez les marins depuis que la navigation existe, a été combattue par bon nombre de médecins et d’apothicaires, et tous ont reconnu que le citron repoussait les symptômes du scorbut. De nombreuses marines nationales ont imposé alors que chaque navire quittant un port devait contenir une cargaison de citrons à administrer aux marins pendant la traversée. La marine italienne n’a pas échappé à la règle, et on évoque dès le début du XIe siècle, les recommandations de l’école de médecine de Salerne (située à 25km d’Amalfi), qui auraient encouragé la production de citrons sur la côte italienne, et notamment à Amalfi, où le climat méditerranéen, doux et lumineux, favorise la culture de ce fruit aux mille vertus.

Des citrons pas comme les autres

27357-0w600h600_Citrons_Frais_Cote_Amalfi_Igp_ItalieSi tous les citrons sont reconnus pour leurs vertus médicinales, les citrons d’Amalfi présentent la particularité d’être plus gros que les citrons que l’on trouve dans les commerces (ils font minimum 80 gr). Leur forme diffère également; ils sont souvent légèrement plus allongés et leur apex est plus pointu.

Leur écorce est aussi plus épaisse, et elle renferme une huile essentielle riche et parfumée, et dont la saveur se différencie clairement des citrons dits « classiques », avec une belle acidité. Dotés d’une pulpe particulièrement juteuse et renfermant peu de pépins, ils sont parfaits pour réaliser des tartes au citron, des plats de poisson, mais aussi par exemple, son propre Limoncello maison.

Des citrons bio, respectueux de leur environnement, et cueillis à la main

C’est LA principale caractéristique des citrons d’Amalfi; ils sont rustiques, donc traités ni avant, ni pendant, ni après leur culture. Leurs producteurs respectent des modes de cultures ancestraux, respectueux de leur environnement, et les cueillent à la main directement dans le citronnier. Toutes ces raisons, cumulées aux saveurs et vertus incomparables du citron d’ Amalfi font que vous pourrez tout consommer dans le fruit, sans rien jeter.

Une IGP garante de qualité

P031906000202-816634En 2001, les citrons d’Amalfi sont enfin reconnus par une Indication Géographique Protégée européenne, qui leur apporte un rayonnement international, mais aussi et surtout une garantie dans le maintien de leur mode de production traditionnel, indispensable clé de voûte de la production de ces fruits exceptionnels, pour toujours obtenir une forme, un parfum et une saveurs inoubliables pour toutes les personnes les ayant goûté.

 

Les citrons bio frais d’Amalfi IGP sont de retour sur BienManger.com dès la mi-avril, et seront expédiés à tous les gourmets les ayant commandés, à partir du 26 avril 2017. Attention, les stocks sont limités.

 

Les 5 chocolats de Pâques qui vont vous surprendre

10/04/2017

par

In: Nouvelles fraîches

Les poules, les lapins, les cloches ou encore les œufs : les grands classiques du chocolat de Pâques ne sont plus à présenter et chacun a déjà reçu ou offert un de ces personnages à croquer.

Si ces classiques sont toujours autant appréciés par les petits comme les grands, pourquoi ne pas changer un peu pour cette année en choisissant des chocolats originaux, qui sortent des sentiers battus tout en restant résolument fondants et savoureux?

Le comité de dégustation de BienManger.com a sélectionné cette année 6 moulages croquants et fondants à la fois, et dont les formes vous changeront de la tradition. Tour d’horizon des coups de cœurs originaux et chocolatés de BienManger.com :

  • Le plus hi-tech

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Votre ado vous tanne pour que vous lui offriez le dernier smartphone à la mode ? Qu’à cela ne tienne, offrez-lui, mais en version chocolatée !

Tout y est : les applications sur l’écran, le bouton en bas du téléphone, les barres de réseau et même de batterie, le tout en chocolat au lait gourmand et fondant. À défaut de pouvoir téléphoner avec pendant des heures, votre ado pourra se régaler, et ce sans jamais dépasser son forfait…

 

 

 

 

  • Les plus françaises

24199-0w600h600_Panetiere_Baguettes_Lait_Michel_CluizelNe vous méprenez pas; il s’agit bien de chocolat, mais en forme de baguettes particulièrement réalistes. C’est le célèbre chocolatier Michel Cluizel qui vous offre aujourd’hui ce clin d’œil gourmand à la tradition et à l’art de vivre à la française. Préparées avec du chocolat au lait rigoureusement sélectionné, ces baguettes sont présentées, comme chez le boulanger, dans un emballage en forme de panetière, pour ajouter encore au réalisme de cette savoureuse création. Elles s’arracheront comme des petits pains…

 

 

 

 

  • Les plus « primeur »

25901-0w600h600_Filet_Pomme_Terre_PralineDirection le marché, au stand primeur avec ces délicieux bonbons en formes de pommes de terre. Élaborées à base de praliné gourmand aux amandes, et enrobées d’un délicat chocolat blanc, ces pommes de terre en chocolat sont plus vraies que nature (ou presque). Elle raviront les amateurs de douceurs chocolatées et surprendront vos proches. Ne les rangez pas à côté de vos vraies pommes de terre; vous pourriez les confondre, et elles ne sont pas idéales pour une raclette…

 

 

 

 

 

  • Les plus iodées

12401-0w600h600_Filet_Sardines_ChocolatVous ne les trouverez pas à la criée, mais sur Internet : les sardines en chocolat de Michel Cluizel sont particulièrement réalistes. Le détail de leur corps est si bien fait qu’on croirait qu’elles viennent d’être pêchées. Réalisées avec du chocolat au lait choisi pour ses qualités gustatives, ces sardines sont aussi présentées dans un emballage ressemblant à s’y méprendre à un filet de pêche, rajoutant encore d’avantage au réalisme de cette gourmandise unique. Surprise et originalité garanties.

 

 

 

 

 

  • La plus cubaine (réservée aux adultes)

25299-0w600h600_Boite_Cigares_Chocolat_SaveursImaginée par la célèbre maison chocolatière Venchi, cette jolie boîte en bois renferme l’idée cadeau parfaite : des cigares en chocolat on ne peut plus réalistes. Étiquetés « Cuba », chacun des trois cigares renferme une association de saveurs gourmandes différente :

  • Cacao de Nouvelle-Guinée, recouvert d’une double couche de chocolat
  • Cœur truffe, pâte de cacao et noisettes du Piémont
  • Pâte de cacao et oranges confites, recouverts d’une double couche de chocolat

Un cadeau de Pâques original et surprenant, et qui plaira à coup sûr aux amateurs de cigares cubains ou de chocolats d’exception (ou des deux!).

 

 

 

Et si vous n’avez pas trouvé votre bonheur dans cette sélection, retrouvez l’intégralité des chocolats de Pâques livrés chez vous en 24h/48h sur BienManger.com.

Parfums de vanille

vanille orchidee tahiti gousseC’est l’une des épices les plus utilisées en cuisine et dans le monde : la vanille, naturelle, en gousses, poudre, sirop ou sucre vanillé a aujourd’hui sa place dans bon nombre de placards de nos cuisines et dans bon nombre de recettes gourmandes, sucrées comme salées.  Mais si cette épice est présente dans beaucoup de plats, sauces et desserts en tous genres, les variétés et spécificités de chaque type de vanille ont encore beaucoup de secrets, et les subtiles différences entre chacune ne sont pas toujours connues. Saviez-vous par exemple que le taux d’humidité d’une gousse de vanille varie en fonction de sont type? Que les gousses de vanille avec un fort taux d’humidité sont les plus rares? Ou encore que le fait que les gousses de vanilles soient fendues ou pas jouera sur la qualité de l’arôme? Face à tant de différences et de possibilités autour de la vanille, un tour d’horizon (non exhaustif) s’impose.

La vanille, qu’est ce que c’est ?

La vanille est le fruit de certaines variétés d’orchidées tropicales, fleurs aussi appelées vanilliers, voire vanille tout court, confondant le nom du fruit (la gousse de vanille) et le nom de la fleur dont il est issu. La vanille est donc originaire de régions au climat humide et chaud, et est le seul fruit issu des fleurs d’orchidées. Cette origine de la gousse de vanille explique également sa relative rareté : peu de variétés d’orchidées produisent de la vanille (une trentaine seulement), et il faut beaucoup de patience et de travail pour faire pousser les fleurs à l’origine de la vanille. À titre d’exemple, il faut 6 mois en tout entre le moment où l’on ramasse la gousse verte, et le moment où elle a suffisamment séché pour libérer ses arômes, et enfin être consommée.

La vanille? Ou bien les vanilles?

Les vanilles, bien-sûr! Entre l’orchidée dont elle est issue, son origine géographique, et la qualité de ses gousses, la vanille est multiple et variée : vanille NNF (noir non fendue), de Madagascar, qu’elle soit labellisée bourbon ou pas, vanille du Mexique, vanille de  Tahiti… Il existe donc différents types de vanilles, qu’on différenciera grâce à leur origine, leur gousse, ou encore le fait qu’elle soient bio et labellisées ou pas.

Les pays producteurs de vanille

La vanille était déjà cultivée par bouturage en Amérique du Sud, et ce bien avant l’arrivée des colons espagnols au XVe siècle. Très vite adoptée par les européens, elle a voyagé dans de nombreuses anciennes colonies des différents empires (français, anglais, espagnol), mais chaque essai pour cultiver la vanille s’est soldé par un échec car les connaissances botaniques d’alors ne mesuraient pas l’importance de la pollinisation dans la fécondation, puis le développement de la gousse de vanille. Peu importe, la vanille sera importée par tous les pays d’Europe ou presque, directement depuis le Mexique, qui resta longtemps le principal producteur de vanille dans le monde. Au XIXe Siècle,  on réussit à cultiver de la vanille ailleurs qu’en Amérique du Sud, notamment sur l’Île de la réunion, alors appelée Île Bourbon…

Aujourd’hui, on trouve essentiellement de la vanille issue de ces destinations :

  • Madagascar
  • Mexique
  • Tahiti
  • Chine
  • Indonésie
  • Comores

La vanille bourbon

La vanille bourbon, paradoxalement, est principalement originaire de Madagascar. Si son nom lui vient de l’ancienne dénomination de l’Île de la Réunion, le développement des productions de sucre et de canne à la Réunion a fait progressivement diminuer la culture de vanille au profit de distilleries entre autres, « forçant » les productions de vanille à migrer, direction Madagascar, aujourd’hui parmi les principaux producteurs de vanille bourbon dans le monde, même si la concurrence de pays où la production de vanille émerge commence à se faire sentir. La Chine et l’Indonésie sont aujourd’hui en tête du classement des pays producteurs si l’on parle en tonnes produites chaque année.

En 1964, un label est créé pour différencier les vanilles produites en fonction de leur origine géographique, et on ne peut aujourd’hui donner le nom de bourbon qu’aux gousses en provenance des pays dont les côtes bordent l’Océan Indien : Madagascar, Comores, Maurice et Réunion.

La vanille sous toutes ses formes

Nous avons essentiellement parlé de gousses de vanille jusque là, mais la vanille peut se trouver sous des formes très diverses, lui permettant de rentrer dans la composition de parfums, de bougies, d’huiles essentielles, mais aussi et surtout dans la composition d’ingrédients de cuisine:

Les gousses

9841-0w600h600_Gousses_Vanille_Bourbon_BioC’est l’une des formes les plus répandues sous laquelle nous pouvons trouver la vanille. Généralement ces gousses sont présentées dans des tubes pour les protéger et conserver un taux d’humidité optimal pour la conservation de la vanille. Pour les utiliser en cuisine, on peut soit les laisser sécher un peu avant de les glisser dans un sachet ou une boîte contenant du sucre, et ainsi le parfumer, et apporter à toutes nos recettes de pâtisserie un arôme délicat mais reconnaissable parmi tant d’autres. On pourra aussi les fendre dans le sens de la longueur pour en extraire les grains avec la pointe d’un couteau, et maximiser la puissance de son arôme dans la recette préparée.

 

 Le sucre vanillé

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On le trouve dans tous les magasins d’alimentation au rayon aides pâtissières. Dans le meilleur des cas, il est composé de sucre auquel aura juste été ajouté de l’extrait naturel de vanille. Mais on peut aussi très souvent trouver du sucre aromatisé, sans extrait naturel. Si le prix de ces sucres aromatisés est plus bas que quand le sucre est parfumé d’arômes naturels, le goût diffère et n’apportera pas la même touche d’authenticité à vos recettes.

La poudre de vanille

La poudre de vanille est obtenue tout simplement en broyant les gousses entières à grande vitesse. Cette forme de vanille est pratique car il suffit d’en verser une pincée dans une préparation pour l’utiliser en cuisine.  Vous pourrez la trouver bio ou pas, comme vous pourrez en trouver issue du commerce équitable.

 Les arômes de vanille et extraits

4283-0w600h600_Arome_Alimentaire_Naturel_Vanille_ScrapcookingLes arômes peuvent être naturels, donc obtenu par extraction hydro-alcoolique à froid de gousses de vanille, comme il peuvent ne pas l’être. Dans ce dernier cas, ils sont obtenus grâce à des substances aromatisantes concentrées. La plupart du temps, lorsque vous achetez des produits à la vanille, ils sont fabriqués avec entre autres, des arômes ou extraits de vanille, naturels ou pas selon les produits et marques.

 

 

Sirops et condiments à la vanille1948-0w600h600_Sirop_Vanille

Aujourd’hui vous pouvez trouver assez facilement bon nombre de condiments à la vanille pour agrémenter vos recettes les plus simples et leur apporter la touche d’exotisme qu’il leur manquait. On trouve ainsi de nombreux sirops de vanille, à base d’extraits naturels ou pas, mais qui parfumeront vos cafés par exemple ou encore vos lattés. Dernière découverte en date, le vinaigre rare à la vanille, avec des notes de curcuma, pour des recettes épicées et orientales, et pensé par les équipes du célèbre Bernard Loiseau.

Vous l’aurez compris, la vanille de part sa rareté, se place dans les épices d’exception. À vous de choisir entre gousses, poudres, arômes ou sirops; vous disposez maintenant des clés essentielles pour faire le tri entre les vanilles, et choisir celle qui conviendra le mieux à vos envies de recettes vanillées.

Pâques 2017 : le carnaval des animaux gourmands

22/03/2017

par

In: Nouvelles fraîches

Chaque année, la fête de Pâques amène avec elle son lot de gourmandises chocolatées à destination des petits et grands. Découvrez la sélection pensée pour vous par le comité de dégustation de BienManger.com : personnages mignons et croquants, chocolats au lait, chocolat noir ou encore chocolat blanc, chocolats originaux… Tous les chocolats de Pâques que nous vous proposons ont été testés (quel dur métier nous faisons…) et approuvés pour leurs goûts, leurs textures et leurs formes sympathiques rappelant les plus grands classiques des fêtes de pâques.

Comme un air de famille : Pauline, Paulin et les Paulinous

De jolis petits lapins en chocolats au lait, noir ou blanc, aux yeux de biches et à la forme originale rappelant l’origami : la nouvelle famille de lapins de Pâques chocolatés a élu domicile chez BienManger.com pour le plus grand plaisirs des yeux, mais aussi des papilles. Car ne vous y trompez pas, il s’agit bien de 15 centimètres environs (16 pour les parents lapins, 10 pour leurs enfants) de pure gourmandise.

Paulinous

 

Absolument renversant : le coq en chocolat au lait

30135-0w600h600_Coq_Chocolat_LaitNe vous inquiétez pas; il ne tombera pas. Sa jolie forme arrondie lui confère une allure peu banale et ses petites pattes relevées nous donnent presque envie de lui gratter le ventre. On adore son chocolat au lait gourmand ainsi que les petites touches de couleurs délicatement apportées aux détails de ses ailes, pattes, yeux, crête et visage.

Vous pourrez faire appel à lui pour décorez votre table de repas de Pâques en l’associant à des petits œufs gourmands, comme vous pourrez le cacher dans le jardin derrière un arbuste en attendant que vos enfants le découvrent et craquent pour ce personnage drôle et fondant à la fois.

Embarquement immédiat pour le Pôle Nord avec le pingouin aviateur

30133-0w600h600_Pingouin_Chocolat_LaitIl est plus qu’équipé pour vous faire voyager : entre ses petites lunettes d’aviateur, son bonnet et son écharpe, ce pingouin gourmand a tout de l’as des airs de la RAF.

Délicatement coloré par endroits pour faire ressortir tous les détails de son attirail d’aviateur, ce petit bonhomme est réalisé à base de chocolat au lait fondant qui ravira petits et grands.

Est-ce qu’il vous fait signe de venir avec lui, ou bien est-ce qu’il indique aux enfants où chercher pour le trouver avant de le dévorer? C’est à vous de choisir, mais quoi qu’il en soit, n’attendez plus, suivez le et laissez-le vous transporter dans le monde de la gourmandise.

Ils ont du piquant : Friponne et Fripon les petits hérissons

friponIls se sont tous les deux mis sur leur 31 pour l’occasion; Friponne et Fripon les petits hérissons vous attendent avec impatience pour partager un pur moment de gourmandise. Elle a mis sa plus jolie barrette rose dans ses cheveux et lui s’est même équipé d’un nœud papillon pour vous faire fondre. Mais ces détails résolument chics ne font pas pour autant oublier leur côté rigolo avec leurs yeux écarquillés, leurs sourires fondants et leurs petites pattes grandes ouvertes et tendues vers nous. Ils trouveront leur place dans votre jardin en attendant que les enfants les cherchent.

C’est bon, c’est beau, et c’est bio : la sélection Belledonne chocolatier

À Pâques aussi, on aime faire attention à la provenance et à la qualité des ingrédients choisis pour réaliser les chocolats qu’on achète. Cette année, BienManger.com fait encore appel au fameux chocolatier Belledone qui propose de savoureux chocolats bio réalisés dans des moulages originaux et mignons, pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles.

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Picoti-Picota, cette petite poule au chocolat au lait bio est typique de Pâques. On apprécie ses touches de couleurs gourmandes, tout comme le fait qu’elle soit réalisée avec des ingrédients bio tous issus d’une démarche équitable et responsable, garantissant une relation de confiance et de qualité entre le producteur et ses fournisseurs.

 

 

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Il pleut il mouille, Pâques c’est aussi la fête à la grenouille avec ce joli moulage en chocolat noir 57% et savamment décoré au chocolat blanc, les deux bio et issus du commerce équitable, contrôles par ECOCERT pour vous garantir un achat plaisir sans complexe.

On adore ses grands yeux ronds, et on approuve son emballage qui la protège (de votre gourmandise?) pendant son transport.

 

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L’œuf de Pâques, jumelé avec le lapin : deux grands classiques des fêtes de Pâques se rejoignent dans cette création gourmande et ludique que les enfants apprécieront autant que les grands qui les aideront à la décorer. La jolie boîte en carton aux couleur de Pâques renferme un œuf en chocolat au lait bio, des décors en feuilles d’azymes bio, elles-mêmes peintes avec des colorants issus d’ingrédients naturels comme la betterave et le cacao.

 

Chez BienManger.com, nous avons littéralement craqué pour ces jolies créations gourmandes et chocolatées, et pour d’autres grands classiques, comme les petits œufs à cacher, les fritures de Pâques , mais aussi pour les ingrédients parfaits pour réaliser vous-même de savoureux chocolats de Pâques : cacao en poudre ou en bloc, moules en formes d’oeufs, de lapin, le praliné, les éclats de noisettes ou de pépites de cacao…

Si l’envie vous prend, n’hésitez pas à nous envoyer vos photos de décorations de tables de Pâques, ou de vos créations chocolatées; nous serions ravis de pouvoir les admirer.

Joyeuses fêtes de Pâques à toutes et tous, de la part des équipes de BienManger.com.

Molecular Gastronomy – new techniques and new effects

When we talk about spaghetti in terms of molecular gastronomy, we’re unlikely to be thinking about bolognaise sauce.  This spaghetti is created using a combination of gelification techniques and a tool which enables you to form long strings of your recipe, which can then be served as a main course, an accompaniment or a starter.

Spaghetti
This recipe for tomato spaghetti would be excellent served with a garlicky chick stew or tagine.  Serve five or six strands of spagetti per person, and arrange the strands on top of the stew for best effect.

Tomato spaghetti with tonka bean

15cl tomato juice
5cl water
1 tonka bean
3g Kappa

  • Mix the water and the tomato juice and add the Kappa
  • Grate a little tonka bean into the mixture (according to taste, but remember that the tonka bean is strongly flavoured)
  • Heat the mixture to 70°C
  • Leave to cool a little and then form your spaghetti using the spaghetto kit

La France, pays de la charcuterie ?

iStock_000014569952Medium-jambon-entierLa charcuterie est née de la conservation des aliments par le sel, technique millénaire et très répandue sur le pourtour méditerranéen pour éviter que les viandes ou autres aliments ne soient abîmés ou rendus impropres à la consommation. En France, la charcuterie est très vite associée à la viande de porc, mais on compte également de nombreuses recettes de charcuterie à base de viande de bœuf (comme la viande des grisons), de volaille (comme les rillettes de canard), et même de poissons et crustacés.  Les français sont réputés mondialement pour leur charcuterie, et chaque région possède sa propre spécialité charcutière dont elle est fière.  Tour d’horizon des spécialités charcutières de France, des plus traditionnelles aux dernières découvertes.

 

 

L’Alsace produit différentes saucisses pour accompagner la choucroute : saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, mais aussi poitrine fumée, palette fumée, gendarmes, jambonneau… L’Alsace et sa proximité avec L’Allemagne nous abondent de recettes à la croisée des cultures bordant le Rhin. On les ajoutera à la choucroute pour la garnir, ou on les dégustera à l’Allemande, sur du pain et avec un peu de moutarde aigre-douce comme à Münich avec les fameuses Weisswurst.

pate' de campagne with homemade bread

Du côté de l’Auvergne, on ne peut qu’évoquer les pâtés à base de porc, et savamment assaisonnés aux autres spécialités auvergnates : pâté au roquefort, terrine à l’ail, pâté au Saint-Nectaire, au Cantal… Mais il y a aussi de nombreux jambons, saucissons, fritons, jambonneaux…Et comment ne pas penser aux tripoux d’Auvergne ? Si certains considèrent que les tripoux n’ont pas leur place dans la noble catégorie de la charcuterie, d’autres considèrent cette spécialité comme en faisant partie. Mais c’est un autre sujet, qui vaudrait sûrement la peine d’être d’avantage développé.

La Bretagne quant à elle est une région où les spécialités de la mer se disputent la tête d’affiche avec des recettes traditionnelles mais aussi des découvertes récentes plus originales, comme les crèmes de sardines au Champagne et citron, les ormeaux à l’ail et au persil à tartiner, les rillettes de morue, ou encore les bulots à l’aïoli. Les marins bretons ayant souvent ramené de leurs voyages à travers le Monde des épices et aromates parfumés, il n’est pas rare de trouver aujourd’hui des recettes aux accents plus exotiques, comme les moules au curry à tartiner ou les duos de saumon au citron vert.

Slices of salami on a wooden board

En Normandie, les terrines les plus traditionnelles s’accompagnent de camembert, de crème d’Isigny ou de Calvados, pour des charcuteries aux saveurs locales. On s’y laisse volontiers tenter par un boudin noir à tartiner, qu’on étalera généreusement sur du pain de campagne avec un confit d’oignons ou des pommes. Accompagné d’un cidre ou d’un poiré, il sera parfait en apéritif dînatoire par exemple.

 

La Loire est la terre des rillettes (les fameuses rillettes du Mans) qui sont censées être nées en Touraine, et citées par certains auteurs français célèbres, comme Rabelais et même le très sérieux Balzac. Initialement réalisées à base de porc, elles se parent aujourd’hui d’autres viandes plus « nobles » comme le canard, ou encore l’oie. Dans les recettes dites modernes, on retrouve comme dans chaque autre région de France, des ingrédients typiques locaux, comme le vin ajouté à cette recette de rillettes au Vouvray, un vrai régal.

Si l’on se tourne vers la Corse, on ne peut qu’évoquer les recettes de charcuterie à base de sanglier ou d’âne, emblématiques de l’Île de Beauté. On les retrouve en saucisson, et même en terrines. Impossible également de ne pas penser aux célèbres coppa et lonzu ou figatelli, nés de la rencontre entre la culture italienne et française. En version tapas le soir, on les dégustera volontiers avec une Pietra ou une Colomba, pour apprécier pleinement la fraîcheur des premières heures du soir après une chaude journée.

charcuterie

Le Languedoc Roussillon n’est pas en reste, avec une production de charcuterie variée et savoureuse, à l’image de son territoire partagé entre mer et montagnes : saucisson et saucisse sèche de Lozère, jambon et jambonneau de l’Aubrac, fricandeau, pâtés de porc, de canard, aux cèpes, aux châtaignes et même les fameuses brandade de morue et anchoïade sètoises et nîmoises.

Brioches filled with sausage (France)

En remontant dans la région Rhône-Alpes, on est tout de suite appelés par les saucissons briochés de Lyon ou la rosette. On pense aussi aux farcis, à l’Andouillette ou aux jambons et saucissons de Savoie, qu’on appréciera volontiers avec une salade lyonnaise (sans les lardons, si on veut l’alléger un peu), ou une assiette de cardons, ces légumes ressemblant à des cœurs d’artichaut, qui sont récoltés à l’Automne et consommés tout au long de l’année.

De l’autre côté du pays, du côté du Sud-Ouest, la première spécialité à nous venir à l’esprit est le foie gras, connu et reconnu mondialement. Foie gras de canard, foie gras d’oie, entier ou en bloc, il est indissociable de la France et de sa culture gastronomique. Mais le noble foie gras ne nous fait pas pour autant oublier les autres spécialités à base de canard, comme les terrines aux figues, à l’orange ou au vin doux de Gascogne.

La liste est encore longue avant d’avoir fait le tour d’absolument toutes les spécialités charcutières françaises, et il faudrait de nombreuses heures pour toutes les recenser. N’oublions pas non plus que le reste du Monde et de l’Europe dispose de sa propre charcuterie, dont certaines sont aussi célèbres que les recettes françaises.

closeup of an earthenware bowl with some slices of Spanish chorizo, a pork sausage typical of Spain, on a rustic wooden table with a piece of cheese, some tomatoes and garlic cloves in the background

Pour exemple l’Espagne, pays par excellence du Pata Negra, ce cochon nourri en plein air avec des glands de chêne verts et de chênes lièges, dont la viande appelée Bellota (comme les glands en espagnol : bellotas) est merveilleusement fondante en bouche et s’est affinée pendant minimum 24 mois. Mais l’Espagne c’est aussi la Cecina de León, la longaniza, les lomo et lomito, et l’ultra célèbre chorizo qu’il soit doux ou fort.

 

En Italie, si proche de la Corse, on retrouvera la coppa, le guanciale, la pancetta, et de nombreux jambons qui découpés en fines tranches se marieront à merveille avec des antipasti, sur des tartines ou bruchettas. L’Italie, comme l’Espagne, n’est pas en reste de spécialités de la mer, et raffole de petits anchois, de poulpes et seiches…

Moins connue, la charcuterie allemande accompagne pourtant les petits-déjeuners de nombreux allemands tous les jours : pâtés de foie sont étalés sur des petits pains aux recettes variées : nature, aux noix, au pavot… Et les nombreuses fêtes gastronomiques allemandes comme les fêtes de la bière à Münich, ou du vin à Suttgart par exemple, mettent à l’honneur des recettes charcutières nourrissantes : bratwurst, leberwurst, jambons de dinde, de poulet…

Dried pork collar salami ham with herbs

Et si certain(e)s se posent encore la question, il existe au niveau international de nombreuses charcuteries compatibles avec toutes les religions ou presque; souvent sans porc, elles peuvent être casher ou halal, comme les saucissons cachir d’Algérie qui peuvent être natures ou aux olives vertes, les pâtés aux morilles, les pâtés de foie aux olives, aux pistaches, et même aux abricots.

On l’aura compris, avec ou sans porc, de France ou d’ailleurs la charcuterie fait partie intégrante de la culture culinaire de nombreuses régions. Si un principe commun d’aliment salé unit toutes ces recettes, la diversité du Monde se retrouve dans la multitude de charcuteries ne demandant qu’à être dégustées et partagées dans un moment de convivialité qui mettra tous les amateurs de bonnes choses d’accord.

 

Le petit-déjeuner du trappeur canadien

22/08/2016

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In: Nouvelles fraîches

l'automne au Canada

Le mois de septembre arrive à grands pas et vous aurez besoin de prendre des forces : rentrée scolaire et professionnelle, arrivée de l’automne… Nous vous proposons de prendre le large pour rejoindre les grands espaces du Canada. Pour bien commencer votre journée vous aurez besoin d’un vrai petit-déjeuner digne de celui d’un trappeur canadien. Ce dernier bravant aussi bien les hivers polaires que l’été indien, il se doit d’avaler un déjeuner plein d’énergie à base de produits locaux. Sur Bienmanger.com vous trouverez une sélection de produits venus du pays des érables… Nous vous proposons ici quelques idées pour réaliser un petit-déj’ aux authentiques saveurs canadiennes. Lire la suite

Pain de Mayotte, accompagné de viande et d’Achard

15/08/2016

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In: Nouvelles fraîches

pains mohorais

Voici la recette du « beredre », pain de Mayotte. Il accompagne de nombreux plats des îles. Ici nous vous proposons de le déguster avec de la viande assaisonnée d’un délicieux Achard local.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de farine
  • Quelques pincées de sel
  • 1 grand verre de lait de coco
  • De l’eau
  • 1 sachet de levure chimiqueAchard_Papaye_Mayotte
  • 100g de beurre
  • 400 g de veau ou d’une autre viande tendre
  • 1 pot d’achard de papaye

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Les saveurs japonaises de la soupe miso

12/08/2016

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In: Nouvelles fraîches

misowakame

Une soupe venue d’ailleurs

La soupe miso est fabriquée à partir de… miso. Le miso, c’est une pâte de soja fermentée, mélangée à d’autres céréales (orges, blé, riz…). Le mélange subit une nouvelle fermentation, et on obtient le miso. Cette pâte de soja est une des bases de l’alimentation nippone. Pourtant, ce sont des moines chinois qui l’ont amené au Japon au XVIIème siècle. Depuis cette pâte magique, exhausteuse de goût se trouve dans la soupe à tous les repas ! La soupe miso accompagne les autres aliments tout au long du repas, et de nombreux japonais en boivent pour bien commencer la journée. Son goût est unique, marqué et salé. Les japonais le décrivent comme « umami », une saveur qui complète et sublime les aliments qu’elle accompagne.

Les japonais sont connus pour vivre très âgés, la soupe miso n’y serait pas pour rien. Ce bouillon japonais est particulièrement bon pour le confort de la flore intestinale. Il draine et tonifie l’estomac et l’organisme. Il permet éliminer rapidement de votre corps les mauvaises toxines, présentes en grandes quantités dans notre environnement moderne. Cette soupe nippone est aussi connue pour être une bonne source de protéines, notamment dans le cadre d’un régime végétarien. Plus largement, la soupe miso préviendrait des maladies et fait partie des aliments recommandés par la macrobiotique.

Le miso se décline en de nombreuses couleurs et types. Il est parfois difficile de s’y retrouver. Pour commencer, essayez plutôt le miso blanc « shiromiso », c’est un miso de riz qui est le plus doux de tous. Le miso rouge, très commun au Japon, aussi appelé « Aka » offre un goût d’intensité moyenne. Il en est de même pour le miso d’orge (mugi-miso). Au contraire le miso de soja, de couleur ébène est le plus salé, et possède le goût le plus marqué. À réserver aux amateurs de goût de caractère. Sur BienManger.com, vous trouverez, toutes sortes de miso, certain bio, avec des fiches produits détaillées, ainsi que tous les ingrédients pour réaliser une bonne soupe miso.

Recette de la traditionnelle soupe miso

Cette recette de soupe miso est légère et rassasiante à la fois. Une fois que vous l’aurez essayé, vous aurez du mal à vous en passer et vous aurez certainement envie de tester de nouvelles recettes avec le miso.

Ingrédients (pour 4 personnes)miso blanc

  • 100g de miso blanc
  • 1 litre d’eau
  • 100 ml de bouillon dashi blanc
  • 250g de tofu ferme japonais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 petit ail ou de la ciboulette

Les étapes de la recette

  1. Dans un fait-tout ou une grande casserole portez à ébullition l’eau avec le bouillon de dashi
  2. Dans un petit récipient désépaississez le miso avec le vinaigre de riz à l’aide d’une fourchette
  3. Versez le mélange dans le bouillon
  4. Faites cuire sur feu doux pendant 3/4 minutes tout en mélangeant (attention le miso ne doit pas être trop cuit au risque de perdre ses nutriments)
  5. Coupez le tofu en cubes et ajoutez-le à la soupe, laissez sur le feu doux encore 2 minutes
  6. Servez bien chaud dans des bols en ajoutant, l’ail ou la ciboulette

Enrichir la soupe miso

Voici une bonne base pour découvrir la soupe miso. Vous pouvez laisser parler votre imagination et piochez dans les ingrédients que vous avez sous la main pour décliner cette recette. Il existe de nombreuses recettes. Pensez au bouillon dashi comme base et à la pâte de miso comme base. Le tofu japonais ferme absorbe bien le goût plus marqué du miso et apporte beaucoup de protéines. Essayez avec nouilles japonaises qui trouvent naturellement leur place avec la soupe miso. Pour un plat complet, les légumes de saison variés seront de mise : choux, carotte, navet, tomate… Les crevettes et le saumon sont aussi délicieux ajoutés au bouillon. Pour les carnivores, le poulet, le porc et les viandes tendres donnent plus de consistance à la soupe.  Pensez aussi à relever votre soupe avec des épices japonaises (Shichimi togarashi), des sésames, des champignons shiitake ou des algues wakamés. Vous l’aurez compris il existe une infinie déclinaison de soupes miso.

Le miso peut aussi être utilisé autrement que dans la soupe, voici quelques recettes pour vous donner des idées. Chez BienManger on l’apprécie dans la sauce béchamel et pour faire mijoter ou mariner les viandes. Il apporte un goût orignal et embellit le plat. Plus surprenant, vous pouvez l’utiliser dans vos gâteaux, pour faire de la pâte tartiner ou une terrine au potiron. Autant d’idées originales pour enrichir votre cuisine quotidienne.