Grenade : on parle tous de toi !

Voici un nouvel article qui évoque les nombreux atouts du pur jus de grenade. Un cocktail d’antioxydant qui lui vaut une action supérieure au thé vert !
Dorénavant on « tchin » au jus de grenade, c’est la classe.

Une étude qui rend heureux

Une étude spéciale « je déculpabilise de manger du chocolat » vient de sortir, et ça nous rend heureux ! vous pouvez pas savoir…

Source: le nouveau consommateur mai/juin 2011

De la couleur ! et vive le rouge !

Pour égayer, colorer, transformer…optez pour le riz rouge ! C’est un très bon accompagnement pour les grillades (par exemple pour celles de ce soir !).

Pensez y avec un bon poulet, des merguez, et aussi pour vos tomates et courgettes farcies.

Que ce week end soit coloré !

source: Vie Pratique Gourmand Mai 2011

Les bienfaits du sirop d’érable

On va donc sans complexe rajouter une belle dose de sirop d’érable sur no pancakes et nos crêpes !

Source: TV Magazine Mai 2011

Abdos et gâteaux

A l’heure des régimes, des abdos et des maillots, chez BienManger on se la joue gâteaux.
Il y a des périodes d’anniversaire, ou plutôt d’envie de faire des gâteaux, des élans de sucré et des envies de faire plaisir à ses collègues tout simplement. Alors on voulait partager avec vous les délices de chacun:

• Les cornes de gazelles de Vincent (avec juste ce qu’il faut de fleur d’oranger, et une farce d’amandes et de cannelle…juste parfaite)
• Les choux et la brioche aux pralines de Sandrine (avec les pralines rose Pralus) – On ne vous dit pas que Sandrine l’a fait cuire ici, et que nous avons eu le plaisir de la déguster chaude..non non, on ne l’a pas dit).
• Les muffins choco-banane de notre deuxième Sandrine
• Les crêpes de Cyril
• …

Merci collègues !
Ps: on remet ça jeudi avec Paris-Brest revisité, je vous tiens au courant.
Ps2: pour les maillots, on décale nos vacances à septembre, c’est plus sûr.

C’est la semaine moléculaire chez BienManger : Jeudi « J’émulsifie » !

L’émulsion c’est la dispersion de deux liquides qui ne se mélangent pas : la plus connue c’est l’huile et l’eau (l’une forme des gouttelettes microscopiques en suspension dans l’autre).

Généralement, les émulsions sont composées d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse (exemple de l’eau et de l’huile). L’émulsion créée est alors stabilisée par un 3^ème constituant que l’on appelle l’émulsifiant (lécithine de soja, phospholipides, gélatine, etc…) composé de molécules tensioactives.

En ajoutant un émulsifiant, on stabilise les émulsions, car il se place entre les gouttelettes.

C’est l’exemple de la mayonnaise, on mélange de l’huile et du vinaigre et on stabilise avec la protéine de l’œuf.

Une fois votre émulsifiant incorporé, pour créer un nuage très aérien il faut introduire de l’air : ainsi il faut mixer votre préparation en surface, en ne plongeant que la moitié de la tête de votre mixer.

Avant de mixer penser à recouvrir votre récipient d’un film alimentaire, pour ne pas trop vous éclabousser ! Regardez l’exemple de l’air de grappa.

A savoir: L’œuf est particulièrement riche en molécules tensio-actives, aussi bien dans le blanc que dans le jaune.

Pour créer de belles émulsions; penser à votre émulsifiant !

Mono glycérides d’acide gras: Un produit qui permet d’obtenir des textures aérées et légères. Similaire à l’huile, il convient de le diluer dans un élément gras, puis de l’ajouter à, l’élément aqueux.

Lécithine de soja: Idéal pour l’élaboration des airs. Ce produit surprenant permet par ailleurs de lier des sauces impossibles.

Sucroester d’acide gras: c’est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant. Possède des propriétés ventilantes.

A vous les plus beaux nuages !!!

Amusez-vous et découvrez des recettes en vidéo.

Printemps, Premier temps, prime-time !

Ici, point d’hirondelle annonçant le printemps, mais des cerises en avant-première.

Et entre le ciel bleu et la montagne, rien que pour nous : une étendue de coquelicots…Alors pour vous en faire profiter, nous partageons avec vous : nos photos et des délices: Confit de fleurs de coquelicot et sirop de Coquelicot !